Dari Poldark ke Pachuca - Perjalanan A Pasty

• Mungkin 16, 2024

Pastor Cornish adalah pendukung gastronomi Inggris, kaya akan tradisi, sejarah dan cerita rakyat. Itu dibuat di dapur istri penambang timah Cornish untuk menopang anak buah mereka selama jam-jam panjang mereka yang gelap di bawah tanah dan umumnya terdiri dari lingkaran kue-kue yang diatapi dengan campuran daging, kentang, bawang bombai dan swedia / rutabaga (walaupun kadang-kadang mungkin berisi "kompartemen" manis buah dan selai yang berdekatan). Kue dilipat ke atas dan di atas isian ini dan ujung-ujungnya dikerutkan sebelum dipanggang. Pada waktu makan siang, di tengah kegelapan tambang, penambang bisa memegang pucatnya di tangannya yang kotor di tepi berkerut saat ia makan isi dan kue-kue sekitarnya. Tepian yang kotor kemudian dapat dibuang dan ditinggalkan untuk “Pengetuk”, roh dari tambang yang membawa keberuntungan selama mereka diberi makan dengan baik. Namun, Cornish meskipun pucat itu, ia bepergian secara luas, mengikuti penambang timah Cornish di seluruh dunia untuk memulai kehidupan baru di negara lain, dan pada abad ke-19, itu mencapai Meksiko dan tambang perak Pachuca dan Mineral (atau hanya Real ) del Monte di negara bagian Hidalgo.


Tempel © Philip Hood
Industri pertambangan Meksiko telah menurun secara drastis selama sebelas tahun perang kemerdekaan, ke titik di mana sebagian besar tambang perak telah ditinggalkan dan menjadi bobrok. Pada akhir perang pada tahun 1821, pemerintah mulai membangun kembali negara dan basis industrinya, dan dalam upaya untuk menarik modal internasional, mengundang perusahaan pertambangan asing untuk membantu membangkitkan kembali dan meregenerasi industri pertambangannya. British Real del Monte Mining Company dibentuk pada tahun 1824 dan kisah satu tahun perjalanan herculean dari pantai ke Real del Monte, mengangkut mesin uap dan boiler, pompa, alat dan peralatan yang diproduksi di Inggris, membuat bacaan yang menarik - detail dari "The Great Trek" dapat ditemukan di situs web Cornish Mexican Cultural Society.

Dengan perusahaan pertambangan Inggris datang para penambang Cornish dan pasties Cornish mereka - serta sepak bola, "futbol", segera menjadi olahraga favorit Meksiko - dan "pasta" Real del Monte, yang diciptakan oleh tidak kurang dari 30 produsen lokal, adalah sekarang terkenal di seluruh negeri. Isi tentu berbeda, kaya dengan cabai, rempah-rempah dan rasa lain dari masakan Meksiko yang tak tertandingi, dan pastri cenderung menjadi kepulan daripada kerak atau keripik, tetapi prinsip-prinsipnya tetap sama - dan kota penambangan kembar Pachuca dan Mineral del Monte menjadi saksi kehadiran Cornish, tidak hanya dalam warisan gastronomi mereka tetapi juga dalam arsitektur lokal mereka dengan rumah mesin Cornish, sebuah gereja Methodist, jam kota dengan lonceng Big Ben, "Panteón de los Ingleses" atau Pemakaman Inggris, dan banyak nama Inggris yang jelas ditanggung oleh Pachucans abad ke-21 dan Real del Monteños. Ikatan antara negara bagian Hidalgo dan Cornwall menjadi lebih dekat pada 2008 ketika Redruth dipasangkan dengan Real del Monte dan Perjanjian Persahabatan ditandatangani antara Camborne dan Pachuca.

Tahun 2009 menyaksikan peluncuran Festival Pasta Internasional pertama yang sangat sukses, dengan 8000 pengunjung dan Pam Melville dari Tambang Poldark di Cornwall mendemonstrasikan pembuatan pasta tradisional Cornish. Festival kedua dijadwalkan berlangsung antara 8 dan 10 Oktober 2010, dan sementara pasta diisi dengan daging, kentang, bawang, dan Swedia mungkin ditawarkan, kacang dengan kentang dan chorizo, "mol" hijau atau merah, "tinga" gurih, nasi puding atau nanas adalah alternatif yang jauh lebih mungkin. Untuk informasi lebih lanjut tentang Festival Tempel, kunjungi situs web Cornish Mexican Cultural Society atau hubungi Ricardo Ludlow, penyelenggara dan Ketua Chapter Mexico dari Cornish Society, di mail ricardo (at) cornish (dash) meksiko (dash) mexico (dot) org.


Tempel tempel di Festival Tempel Internasional Pertama di Real del Monte

Pasty Meksiko - un paste mexicano

Membuat 8 pasties

100 g / 4 ons kacang hitam, dibilas
1 daun salam
225 g / 8 ons tomat, dibelah dua
4 siung bawang putih, tidak dikupas
30 ml / 2 sdm minyak zaitun
200 g / 7 ons bawang bombay, kupas dan cincang kasar
150 g / 5 ons chorizo, potong dadu
5 ml / 1 sdt keripik cabai atau bubuk, atau secukupnya
5 ml / 1 sdt oregano Meksiko atau Yunani
275 g / 10 ons kentang, gosok, potong dadu dan kukus hingga lunak
600 g / 1 lb 6 ons siap pakai puff pastry
1 butir telur, kocok
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Tempatkan kacang dalam panci besar dengan daun salam, tambahkan air secukupnya hingga 10 cm / 4 in, dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api ke rendah, tutup panci dan didihkan perlahan selama sekitar 2 jam, sampai kacang benar-benar empuk.Periksa mereka sesekali untuk memastikan bahwa mereka tidak mengering dan ditutupi oleh setidaknya 1 cm / 1/2 dalam air. Kacang dapat dimasak terlebih dahulu dan didinginkan selama 3 hari.

Panaskan panggangan sampai tinggi. Lapisi loyang panggangan dengan kertas dapur dan atur tomat, potong miring, dan siung bawang putih di atasnya. Panggang 10 cm / 4 in dari panas selama sekitar 20 menit, sampai hangus ringan, balikkan siung bawang putih setengah jalan. Dinginkan, lalu kupas siung bawang putih dan tempatkan di food processor dengan tomat dan jus apa pun. Diproses menjadi pursi chunky.

Sementara tomat memanggang, panaskan minyak zaitun dalam wajan dan masak bawang sampai lunak dan keemasan. Aduk chorizo ​​dan cabai chipotle dan masak selama 10 menit lagi, sampai chorizo ​​mulai menjadi cokelat. Tambahkan pure tomat, oregano, kentang dan beberapa bumbu, dan masak dengan api sedang selama 5 menit.

Tiriskan kacang dan tumbuk kasar dengan hidung belang kentang atau bagian belakang sendok kayu sebelum diaduk ke dalam campuran tomat. Periksa bumbu dan sisihkan sampai dingin. Pengisian dapat dipersiapkan sebelumnya dan didinginkan hingga tiga hari.

Gulung puff pastry hingga ketebalan 1,5 mm dan potong 8 lingkaran dengan diameter 6 in / 15 cm. Sendok isian ke tengah lingkaran, sisakan 2,5 cm / 1 di tepian. Olesi batas pastry dengan telur kocok dan dengan hati-hati bawa tepi atas dan ke atas isian untuk menutupnya sepenuhnya. Keriting ujung-ujungnya dengan kuat di antara ibu jari dan jari telunjuk serta jari tengah untuk menutup dan menyikat pasties dengan sisa telur. Angkat ke atas loyang dan dinginkan selama 15 menit.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180oC / 350oF / gas 4 / fan oven 160oC dan masak pasties selama sekitar 30 menit, sampai kue emas.

Sajikan segera.

Bangun provecho!