Sejarah Tiga Hidangan Jepang

• Mungkin 5, 2024

Akar masakan Jepang beragam seperti seleranya. Mengetahui bagaimana hidangan tertentu berasal bisa berguna dalam memahami mengapa dan bagaimana mereka dibuat dengan cara tertentu. Artikel ini berbicara secara singkat tentang sejarah tiga hidangan Jepang - champon, niku jaga dan kenchin jiru.

champon
"Champon" adalah hidangan mie gaya Cina yang mengandung terutama makanan laut dan sayuran. Ini adalah masakan lokal dari prefektur Nagasaki. Ciri utama champon adalah mie besar, gemuk, dan kental.

Suatu saat selama era Meiji (1868–1912), ada sejumlah besar siswa Tiongkok yang datang untuk belajar di daerah tersebut. Melihat ini, pemilik restoran Cina yang giat di Nagasaki berpikir untuk membuat hidangan yang tidak hanya murah, tetapi juga sehat bagi para siswa. Jadi pemilik ini memasak daging, makanan laut dan sayuran, dan menambahkan sup yang terbuat dari tulang babi dan ayam untuk bumbu. Akhirnya, mie khusus digunakan untuk membuat hidangan baru ini ditambahkan ke dalam campuran - dan dengan demikian champon lahir.

niku jaga
"Niku jaga" adalah jenis sup yang mengandung daging dan kentang, dan hidangan rumah tangga standar Jepang.

Ini pertama kali dibuat oleh Angkatan Laut Kekaisaran Jepang selama era Meiji, dan didasarkan pada resep sup daging sapi. Niku jaga memiliki beberapa keunggulan praktis - tidak hanya karena nilai gizinya tinggi, bahan-bahan yang digunakan sama dengan yang digunakan untuk membuat kari dan nasi (hidangan khas Jepang yang berasal dari India), sehingga mudah untuk dapatkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat niku jaga.

Tetap saja, daging dan kentang tidak terlalu melimpah saat itu, dan karena itu orang Jepang pada umumnya tidak membuat niku jaga pada saat itu. Niku jaga menjadi tarif standar di rumah-rumah Jepang hanya dari sekitar pertengahan hingga akhir 1960-an. Menariknya, daging yang digunakan dalam niku jaga di bagian timur Jepang adalah daging babi, sedangkan niku jaga Jepang bagian barat terdiri atas daging sapi.

kenchin jiru
Kenchin jiru adalah sejenis sup yang dibuat dengan banyak sayuran dan tahu.

Dahulu kala, orang Jepang minum banyak sup untuk menjaga diri mereka tetap hangat selama hari-hari musim dingin ... Mereka masih melakukannya, tetapi tidak ada pemanas listrik saat itu. Tidak ada pemanasan global saat itu juga, tapi bagaimanapun ...

Di antara banyak kuil di Kamakura, Prefektur Kanagawa, rumah bagi patung Great Buddha yang terkenal, ada satu yang disebut Kenchoji. Para bhikkhu, meskipun mereka orang suci, tunduk pada belas kasihan dari cuaca dingin yang tak kenal ampun selama musim dingin yang keras. Jadi, mereka minum sup agar tetap hangat juga, seperti orang lain. Tetapi sebagai bhikkhu, mereka harus menjauhkan diri dari daging dan ikan. Makanya, sup yang mereka miliki kekurangan protein dan lemak. Setelah melakukan brainstorming, yang dilakukan para biksu adalah menambahkan banyak sayuran dan tahu yang dimasak dengan minyak. Voila! Sekarang, para bhikkhu memiliki sup yang tidak hanya dapat menghangatkan diri mereka sendiri, tetapi juga sangat bergizi. Dan sebenarnya rasanya. Para bhikkhu itu mungkin bebas dari keinginan duniawi, tetapi mereka adalah orang Jepang pertama dan terutama - orang yang mencintai makanan ...

Sup itu disebut "kenchoji jiru" pada waktu itu, meskipun seiring waktu berubah menjadi "kenchin jiru".

Dan begitulah - sejarah tiga masakan Jepang. Orang-orang yang memikirkan mereka tidak mungkin membayangkan penemuan mereka menjadi begitu umum dan terkenal ...

Petunjuk Video: Sejarah Tuna : dari Makanan Kocheng menjadi Kuliner Sushi Internasional (Mungkin 2024).