Salad Bebek Giling

• April 30, 2024

Laab Pet (Salad Bebek)

Resep Isaan yang luar biasa ini didasarkan pada resep dari almarhum Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott dan istri koki berbakatnya, Muoi. Kami mendapat kehormatan bertemu mereka di Korat pada pertengahan 90-an, dan mempelajari beberapa wawasan kuliner Thailand yang hebat dari mereka, terutama resep Isaan favorit kami. Laab atau Larb adalah salad yang sangat populer dan sering menjadi makanan ringan yang dimakan dengan ketan. Anda menggulung nasi ketan kukus menjadi bola-bola kecil dengan jari-jari Anda bergantian menggigit lab dan nasi.
Nasi ketan harus dipresoak dan dikukus dalam kerucut bambu di atas air mendidih jika memungkinkan karena aroma yang ditambahkan adalah surgawi.
1 cangkir daging bebek cincang
2 sendok makan jus jeruk nipis
2 sendok makan saus ikan (nam pla)
3 sendok makan kaldu bebek
1 sendok teh cabai kering Thailand (prik phom)
2 sendok makan bawang merah, iris sangat halus
2-3 siung bawang putih. cincang
2 sendok makan serai, iris halus dan ditumbuk * opsional
1 sendok makan daun jeruk purut (bai magroot), dipotong dan dicincang
2 sendok makan bawang hijau, iris tipis
1 sendok makan cabai hijau Thailand (phrik kee nu), iris tipis
1 sendok makan Cabai Thailand merah matang (phrik kee nu daeng), diiris tipis
2-3 sendok teh bubuk beras panggang (Kao Kua)
Mentega Selada daun atau sayuran hijau
Hiasi: daun mint, daun kemangi, daun ketumbar panjang atau gergaji (pak chee farang) irisan mentimun, dan lobak yang diawetkan. Berbagai macam sayuran mentah dapat disajikan sebagai agen "pendingin" dengan garam ini. Saya suka potongan kubis, pangga mangga hijau, bagian pomelo, kacang muda bersayap atau kacang hijau, daun sorrel, atau irisan terong. Sayuran ini harus sangat dingin. Anda bisa menyajikannya di atas es yang dihancurkan.
Dalam wajan atau wajan kering, panggang dengan hati-hati 2 atau 3 sendok makan ketan mentah sampai berwarna cokelat muda, biarkan hingga dingin dan menggiling menjadi bubuk kasar (Kao Kua).
Potong-potong daging bebek berperawakan dan tanpa kulit dan taruh dalam mangkuk ukuran sedang. Saya sering membeli tempat bebek di pasar Asia dan ini bekerja dengan sangat baik dan juga cukup murah. (Thai memasak memotong dengan dua parang sekaligus, tetapi butuh latihan, jadi saya hanya menggunakan pisau saya yang tajam (pisau Global.) Cukup lepaskan kulit dan potong daging yang indah dari tulang untuk menghilangkan lemak berlebih, dan cincang tangan daging bebek. Saya tidak menyarankan menggunakan food processor untuk proses ini karena Anda kehilangan tekstur daging bebek yang indah dan berakhir dengan semacam campuran pasta.
Tambahkan jus jeruk nipis dan saus ikan ke daging bebek cincang dan biarkan meresap di lemari es selama sekitar satu jam. Tempatkan tulang-belulang dalam panci berisi air mendidih untuk membuat kaldu.
Dalam wajan atau wajan panas, aduk sebentar daging sampai matang, lalu angkat ke mangkuk, dan kombinasikan dengan bahan-bahan lainnya, gunakan sekitar satu sendok makan bubuk beras panggang (Kao Kua). (Bubuk beras ini dapat dibeli di pasar Asia, tetapi mengapa repot karena begitu mudah dibuat dan aromanya sangat menyenangkan.) Cicipi dan jika perlu sesuaikan bumbu-bumbu asin manis-asam-asin.
Sajikan di atas hamparan daun selada, hiasi dengan daun mint dan jeruk nipis. Tempatkan irisan mentimun, chestnut air tawar dan lobak yang diawetkan di sekitar piring. Saya suka menggunakan Selada Mentega atau sayuran hijau untuk salad ini.
Sajikan dengan hidangan kecil nam pla phrik (irisan cabai merah dan hijau dalam saus ikan), dan bumbu meja Thailand biasa termasuk irisan jeruk nipis untuk pengunjung untuk menyesuaikan dengan selera mereka ..
Perhatikan bahwa secara tradisional laab adalah hidangan pedas yang sangat panas. Salad Thailand hampir selalu merupakan hidangan terpanas. Anda dapat menambahkan cabai bubuk sebanyak mungkin, dan mengiris cabai segar sesuai keinginan. Jangan gunakan penahan karena lebih mudah untuk menambahkan bumbu di meja daripada menghapusnya ,. Ingatlah bahwa panas berkembang saat piring beristirahat. Juga banyak dari kita memiliki langit-langit asbes setelah bertahun-tahun makan masakan Thailand dan kita harus memperhatikan selera lembut pemakan makanan Thailand pemula.
Di Thailand keluarga sering memelihara itik dan bebek dalam tawon ini akan menjadi unggas yang baru saja dipetik. Mereka akan mengalirkan darah bebek dan digunakan sebagai hiasan di atas lab. Saya lebih suka laab tanpa darah. Di desa-desa di Isaan laab ini sering dibuat dengan daging babi mentah, tetapi saya melewatinya juga karena alasan kesehatan. Saya suka lab ini juga dibuat dengan ayam cincang atau babi tetapi selalu dimasak-tidak lebih dari dimasak, hanya memasak sampai tidak merah muda Menggunakan daging bebek segar menghasilkan hewan peliharaan lab gaya Isaan yang sangat khusus.
Jika menggunakan bebek utuh atau bahkan bebek perempat tulang yang tersisa membuat stok yang indah yang dapat digunakan untuk sup bebek dengan mie beras seperti obrolan.

Petunjuk Video: Sayap Ayam Saus Hoisin | Resep #365 (April 2024).