Bagaimana Hakim Menjelaskan Bir

• Mungkin 16, 2024

Hakim bir ditugaskan untuk pekerjaan mencicipi bir. Pekerjaan yang sulit, untuk sedikitnya! Kita semua menertawakan ide bahwa ini bisa menjadi hal yang sulit, dan siap untuk mencicipi sampel gratis. Namun, ketika kita memahami tugas yang sebenarnya, kita perlu memahami harapan para pembuat bir, dan tujuan di balik evaluasi indera kita.

Menilai Homebrew

Homebrewer merentang berbagai tingkat pengalaman. Mereka mungkin benar-benar pemula, mencari umpan balik untuk meningkatkan kualitas proses bir mereka dan pilihan bahan. Tetapi mereka yang menyeduh untuk waktu yang lama mungkin sangat mahir, jauh melampaui banyak pembuat bir profesional dengan sekantong trik dan "anggaran hobi" yang memungkinkan mereka untuk merancang bir eksperimental dengan bahan-bahan eksotis. Mereka dapat menyimpan jurnal terperinci dari setiap aspek proses, menggunakan pembakar konveksi, atau referensi dalam botol. Tetapi di setiap tingkatan, mereka mencari suara pengalaman untuk membimbing mereka dalam memahami bagaimana bir mereka dirasakan, serta rekomendasi untuk perbaikan. Ini adalah sifat keterlibatan mereka dengan bir.

Josh Weikert, anggota pemenang penghargaan dari Stoney Creek Homebrewers di Southeastern Pennsylvania, memberikan beberapa contoh cara kerjanya:

“[Seorang pemilik rumah] mengatakan dia 'kering melompat' dan menggunakan beberapa rempah. Kami berkomentar bahwa kami TIDAK mendapat kesan dari dry-hopping, dan dia menulis untuk memberi tahu kami bahwa dia bermaksud 'kering melompat-lompat dengan rempah-rempah.' dry-hopping ada di HOPS. ”

Weichert menyarankan, “jangan pernah mengomentari apa yang Anda pikir mereka gunakan. Anda dapat menjelaskan [dengan jelas] dengan mengatakan 'gunakan hanya malt pucat dan gula sederhana dalam resep' atau 'pertimbangkan meningkatkan rasio gula-gandum,' ”daripada membuat asumsi yang salah.

Dia melanjutkan, “Adalah mungkin untuk memberikan saran tanpa membuat perkiraan bahan atau proses. Seperti contohnya, jika kepahitan tampaknya keras, kami mungkin menyarankan untuk memotong air dengan suling, menggunakan hop cohumulone yang lebih rendah, dll. ”

Penilaian Profesional

Pembuat bir profesional biasanya ingin tahu seberapa dekat mereka dengan membuat gaya kelas dunia dalam setiap aspek persepsi indrawi. Mereka telah menghadiri Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild, atau salah satu dari sejumlah program pendidikan, dan sebagian besar memiliki pemahaman yang kuat tentang kimia di balik minuman itu. Mereka tidak membutuhkan atau menginginkan umpan balik yang sama seperti yang diinginkan oleh Homebrewer. Biasanya cukup untuk memberikan informasi yang jelas dan terperinci tentang setiap karakteristik yang dirasakan, dan menyerahkan analisis kepada pembuat bir. Tentu saja, jika Anda merasa bahwa Anda memiliki komentar yang berharga untuk dibuat pada proses atau bahan-bahannya, Anda wajib memberikan umpan balik itu.

Proses Evaluasi

Bagaimana hakim menggambarkan karakteristik yang dirasakan ini? Ini rumit. Aroma itu kompleks, dan merupakan aspek pertama yang akan dianalisis seorang hakim. Beberapa aroma sangat mudah menguap dan dapat menguap dengan cepat. Hakim tidak ingin ketinggalan kesan pertama yang hebat, jadi dia akan menghirup, tanpa ragu-ragu, segera setelah bir disajikan. Seringkali, aroma tidak sedap adalah hal pertama yang akan diperhatikan hakim, termasuk pernis kuku, butterscotch, apel hijau, rumput, atau malt asam. Dalam beberapa gaya, ini mungkin dianggap baik, tetapi tidak di sebagian besar. Juri dapat mencari maltiness, hoppiness, komponen laktat, atau ester buah.

Penampilan juga dievaluasi, termasuk warna atau SRM, kejernihan, kabut dingin, bukti gandum atau dry hopping, floaters, effervescence, kepala, tali, atau kaki. Bergantung pada gaya dan tingkat alkohol, bir mungkin memiliki lapisan mousse yang tebal, misalnya, atau mungkin memiliki kaki yang sesuai dan hampir tidak memiliki kepala.

Rasa adalah tingkat subjektivitas lain di mana langit-langit yang berbeda dapat merasakan tayangan yang sangat berbeda. Maltiness sering terdaftar sebagai salah satu aspek rasa, tetapi perlu didefinisikan lebih lanjut. Reaksi Maillard dari proses malting akan menghasilkan rasa seperti roti seperti biskuit, kerak panggang, roti panggang segar, kacang, dan sebagian besar rasa cokelat atau kopi, sedangkan reaksi karamelisasi akan menghasilkan rasa madu ringan, karamel, toffee, gula yang dibakar, dan kismis.

Aspek lain dari rasa adalah rasa manis atau kering, tetapi ini adalah karakteristik yang terpisah dari aspek malt. Banyak hakim menganggap rasa karamel sebagai "manis," misalnya; Namun, pelemahan bir dapat diubah dengan menumbuk. Hasilnya dapat menghasilkan bir yang sama-sama memiliki sifat maltiness, tetapi tetap berbeda rasa manisnya. Pilihan hop atau jadwal penambahan dapat mengubah keseimbangan yang dirasakan dari maltiness, juga, tetapi banyak minyak esensial dapat hilang dalam bisul, meningkatkan persepsi maltiness, meskipun jumlah hop yang digunakan. Penambahan yang terlambat atau dry hopping akan menghidupkan kembali resin asam alfa ini, tetapi dapat bervariasi dalam intensitas dari tahun ke tahun.

Meskipun ester buah mungkin merupakan salah satu aspek dari kebahagiaan, mereka lebih sering merupakan hasil dari tindakan ragi, dalam kombinasi dengan suhu fermentasi. Dalam beberapa kasus, kesuburan mungkin merupakan akibat langsung dari ekstrak buah, pure, atau penambahan buah segar.

Mouthfeel adalah aspek lain dari penilaian, dan sering bingung dengan kesan betapa malty bir. Pada kenyataannya, rasa mulut diatur oleh gula-gula yang tidak dapat difermentasi yang tersisa dalam bir, atau oleh protein yang larut dan beta glukan dari malt. Bir seperti Doppelbocks atau India Pale Ales dapat dianggap sangat malty karena rasa mulut penuh mereka, tetapi mungkin memiliki tingkat maltiness yang sama dengan Ales Skotlandia atau Dry Stouts yang berbadan lebih ringan.

Kesan Keseluruhan mengevaluasi aspek-aspek tak berwujud, organoleptik yang menjadikan bir kelas dunia. Jika bir meninggalkan kehangatan lembut di tenggorokan, misalnya, atau membuat bulu-bulu di belakang leher Anda berdiri dengan cara yang baik, itu mungkin layak mendapat skor yang lebih tinggi. Mungkin ada aspek yang membuat mata Anda berair, atau profil yang mengingatkan pada kandang atau selimut kuda. Satu hakim mungkin menganggap ini baik, sementara yang lain melaporkan ini dengan ulasan pedas. Apapun, anggap umpan balik yang produktif sebagai konstruktif. Tidak ada yang lebih buruk daripada mendapatkan lembar skor yang hanya mengatakan, "Bir yang enak."

Bersulang!

Kendalikan homebrewing Anda. Buat perlengkapan Anda sendiri
Brew Brew: Cara Menemukan, Menyesuaikan & Membangun Peralatan Homebrewing

Double Burner untuk pembuatan bir - lihat Single Burner juga!
DBing Portable Double Burner Waring

Petunjuk Video: Kasus Pembunuhan Hakim PN, Sang Anak Berharap Pelaku Dihukum Setimpal (Mungkin 2024).