Pasta Kari Penang

• April 29, 2024

Penang adalah kari gaya kering yang berasal dari Thailand Selatan dan mungkin sebenarnya dari Penang, Malaysia. Banyak kari lainnya membutuhkan lebih banyak santan daripada kari gaya Penang ini.

Seringkali Penang dibuat dengan daging sapi, tetapi dapat dibuat dengan daging, unggas atau makanan laut, atau sayuran.

Anda dapat membeli pasta kari yang disiapkan di pasar Asia, tetapi tidak ada yang mengalahkan rasa pasta kari buatan rumah. Anda dapat mengurangi upaya dengan menggunakan pengolah makanan, tetapi semua pasta kari tradisional dibuat dengan tangan menggunakan mortor dan alu.

Anda dapat menyesuaikan tingkat panas dengan selera Anda dengan menggunakan lebih sedikit atau lebih banyak cabai. Saya sarankan menggunakan setidaknya 15 cabai untuk rasa kari yang baik.

Pasta Kari Penang

25-30 cabe merah Thailand kering, buang sisa biji
2 sendok makan bawang merah cincang
2 sendok makan bawang putih cincang
2 sendok makan irisan lemon dan cincang halus
1 sendok makan lengkuas parut
1 sendok teh biji ketumbar panggang
2 sendok makan ketumbar cincang
1 sendok makan kapi (terasi)
2 sendok makan kacang cincang yang baru dipanggang

Campur menjadi satu pasta halus dalam food processor atau pound menggunakan mortor dan alu. Pasta ini akan disimpan dalam toples kaca di kulkas selama sekitar 1 bulan.

Saya suka membuat pasta kari beberapa hari sebelum menggunakannya untuk mengembangkan rasa.

Panang Ayam (Gai Penang)
1 cangkir ayam, potong kecil-kecil (saya suka paha tanpa kulit, tanpa tulang)
1/2 cangkir santan
1 sendok makan bawang putih cincang
2 hingga 3 sendok makan pasta kari
2 sendok makan saus ikan (nam pla)
Gula secukupnya (gula kurma terbaik)
2 daun jeruk purut, diiris halus
10-15 daun kemangi suci, parut halus

Tempatkan wajan atau wajan dalam api sedang, dan hangatkan santan, tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan pasta kari, dan aduk hingga mulai terpisah dan menjadi harum. Langkah penting ini mengembangkan rasa!

Tambahkan bahan yang tersisa kecuali jeruk nipis dan daun kemangi, dan didihkan sampai saus diserap dan kental.

Kemudian tambahkan daun dan tumis sebentar sebelum disajikan. Hiasi dengan cabai merah Julius, dengan nasi jasdmine kukus.

Sajikan dengan bumbu meja Thailand - seperti nam pla phrik untuk meningkatkan panas kari.

Resep ini didasarkan pada resep yang diberikan kepada saya oleh Recipe dari: Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott selama kunjungan kami bersama dia dan istrinya di Korat, Thailand pada pertengahan 1990-an.

Petunjuk Video: Panang Curry Paste Recipe พริกแกงพะแนง - Hot Thai Kitchen (April 2024).