* Dasar-Dasar Resep 101 *

• Mungkin 2, 2024

BASICS RECIPE BASICS 101 Sadhana Ginde

Artikel khusus ini telah lama tertunda. Jadi saya membelok dari jalur resep biasa saya untuk membahas beberapa topik penting. Ini akan menjadi versi "FAQ" saya untuk berbicara; FAQ menjadi singkatan untuk “Pertanyaan yang Sering Diajukan”. Jadi saya berharap menggunakan artikel ini untuk menjawab sebanyak mungkin pertanyaan Anda dan juga memberikan beberapa informasi umum.

Saya mencoba secara pribadi menanggapi semua email saya dan saya benar-benar senang mendengar dari pembaca saya! Saya juga suka ketika saya mendapat permintaan resep karena butuh semua tebakan dari seluruh "Resep atau hidangan apa yang harus saya coba sekarang?". Saya juga mencoba memposting resep dari berbagai daerah di India dan juga mencoba tangan saya di beberapa hidangan fusion India juga. Jadi, teruskan semua email! Saya juga terbuka untuk setiap dan semua komentar, saran dan bahkan kritik.

Pertama dan terutama, saya mendorong Anda untuk membaca resep secara keseluruhan dan memastikan bahwa Anda memiliki semua bahan yang dibutuhkan dan kapal memasak yang dibutuhkan. Kedua, harap pastikan bahwa Anda sepenuhnya memahami metode persiapan dan teknik memasak yang mungkin terlibat. Jika Anda memiliki pertanyaan, jangan ragu untuk mengirim email langsung kepada saya atau Anda selalu dapat melakukan pencarian web sederhana.

Selanjutnya, adalah kesalahpahaman yang sangat umum bahwa semua makanan India pedas pedas. Pernyataan ini tidak bisa jauh dari kebenaran, makanan India memang sangat beraroma tapi itu tidak berarti pedas pedas. Anda, sebagai juru masak, memiliki kemampuan berbeda untuk mengendalikan kepedasan hidangan apa pun yang Anda siapkan. Jadi jangan ragu untuk menambahkan cabai atau bubuk cabai ekstra atau hilangkan semua bahan ini secara bersamaan. Secara tradisional, orang India biasanya tidak menabur benih cabai mereka, tetapi jika Anda mau, silakan buang bijinya karena akan memberi hidangan Anda rasa cabai halus tanpa panas pedas. Ini sepenuhnya terserah Anda dan preferensi pribadi Anda sendiri.

Saya biasanya lebih suka memasak di panci & wajan tembaga karena mereka mendistribusikan panas secara merata. Saya juga menyukai peralatan masak antilengket saya karena membutuhkan lebih sedikit minyak & membersihkan dengan cepat. Tapi kapal memasak "pergi ke" saya sehari-hari di dapur adalah kadai (wajan India). Saya menggunakannya untuk mengaduk frys, dals, kari & untuk menggoreng juga. Pastikan kadai atau wajan Anda memiliki tutup yang pas.

Karena orang India pada umumnya tidak suka menyia-nyiakan apa pun: kebanyakan dari kita menggunakan daun dan batang ketumbar yang lembut dalam masakan kita. Kami juga biasanya tidak mengupas jahe segar karena kulit luarnya memiliki rasa dan serat.

Resep saya biasanya disusun dengan bahan-bahan utama yang digunakan di bagian atas daftar bahan. Berikutnya biasanya datang aromatik atau sayuran yang perlu dipangkas / disiapkan diikuti oleh rempah-rempah yang diperlukan dan terakhir bahan lain-lain yang digunakan untuk sering menyelesaikan hidangan.

Yah resep saya umumnya melayani antara 4-6 orang dengan mudah, ini lagi tergantung pada selera Anda tentu saja! Masakan India biasanya selalu disajikan dengan gaya keluarga, berbagi selalu penting dan biasanya --- semakin meriah!

Saya mendorong eksperimen dan kreativitas di dapur! Secara pribadi, saya makan banyak ayam dan makanan laut sehingga resep non-vegetarian saya cenderung berfokus pada makanan tertentu ini, tetapi resep saya selalu mudah beradaptasi. Jadi jangan ragu untuk mengganti daging sapi, babi atau domba jika Anda mau, tetapi perhatikan saja bahwa waktu memasak akan bervariasi dan Anda harus menyesuaikannya. Saya juga tahu bahwa memasak makanan dari awal tidak selalu merupakan pilihan, jadi jangan ragu untuk mengambil jalan pintas di mana Anda dapat: menggunakan sayuran kaleng atau beku, membeli sayuran yang sudah dipotong atau membeli masalas yang sudah jadi ... semuanya baik-baik saja dan sempurna diterima!

Substitusi selalu rumit. Saya mencoba menggunakan bahan-bahan yang biasa ditemukan di supermarket besar dan juga di toko bahan makanan India. Misalnya, paneer adalah keju India yang tidak meleleh, tetapi Anda selalu dapat mengganti keju ricotta (bentuk bata) ekstra keras atau tahu ekstra keras jika Anda mau. Yogurt selalu menjadi pilihan sehat untuk krim atau bahkan santan dalam beberapa resep. Tapi sebagus pengganti, mereka secara halus dapat mengubah rasa, rasa atau bahkan tekstur. Ini bukan akhir dunia dengan cara apa pun tetapi hanya sesuatu yang harus diperhatikan saat memasak.

Juga, setiap orang memiliki selera dan preferensi masing-masing, jadi silakan menyesuaikan resep yang sesuai dengan selera pribadi Anda. Bahan-bahan tertentu seperti garam dan cabai merah adalah contoh yang bagus di mana orang yang berbeda memiliki preferensi yang sangat berbeda dan individual. Selain itu, ada baiknya untuk memeriksa bumbu masakan tertentu sebelum disajikan sehingga Anda dapat membuat penyesuaian apa pun jika diperlukan.

BERAS: ada begitu banyak varietas padi yang tersedia saat ini! Sekarang saya tumbuh makan nasi Basmati tetapi merasa bebas untuk menggunakan varietas favorit Anda dari nasi putih berbutir panjang (kecuali ditentukan dalam resep tertentu untuk hanya menggunakan varietas padi berbutir pendek). Saya baru-baru ini beralih ke beras merah & saya lebih suka menggunakan merek Basmati coklat organik dari toko / pasar India. Tetapi saya perhatikan bahwa tidak semua merek beras merah memasak dengan laju yang sama & membutuhkan jumlah air yang sama. Beberapa merek setengah jadi sehingga tidak memerlukan perendaman, air lebih sedikit & waktu memasak juga lebih sedikit.Jadi, jika nasi merah Anda datang dengan arahan memasaknya sendiri pada paket, tentu saja - gunakanlah! Jika tidak, mungkin diperlukan beberapa upaya melalui percobaan kuliner & kesalahan untuk mendapatkan beras merah yang sempurna :-)

Seperti yang mereka katakan: "lokasi, lokasi, lokasi" selalu penting dan ini berlaku untuk memasak juga dan terutama untuk memanggang. Percaya atau tidak, kondisi geografis tertentu (seperti daerah dataran tinggi seperti Denver, CO) memiliki efek pada memasak. Udara yang lebih tipis dan kadar oksigen yang lebih rendah di daerah-daerah tertentu menghasilkan peningkatan waktu memasak & memanggang. Daerah dengan kelembaban tinggi (seperti daerah tropis) juga akan mempengaruhi tingkat kelembaban terutama pada pemanggangan. Jadi gunakan akal sehat dapur Anda, memasak memiliki banyak ruang untuk adaptasi dan resep mungkin perlu disesuaikan sesuai kebutuhan.

Terakhir, saya mendapatkan banyak email dari orang-orang yang bertanya apa makanan India favorit saya sepanjang waktu --- jawabannya adalah sesederhana makanan itu sendiri: varan bhath (dal & nasi sederhana), kakadi chi koshimbir (salad mentimun) dan batata chi bhaji (kentang subji) dengan phulkas (roti pipih India). Ini adalah makanan khas khas Maharashtrian dan masakan rumahan ibu yang terbaik :)

Jadi saya harap saya telah menjawab pertanyaan Anda dan membahas beberapa topik menarik. Saya juga berharap bahwa saya telah membantu dan memberi Anda beberapa informasi umum yang baik.

Harap dicatat bahwa semua artikel & resep yang saya tulis di situs ini memiliki hak cipta, harap hormati kerja keras & usaha saya. Plagiarisme sama sekali tidak akan ditoleransi dalam keadaan apa pun.

Juga, karena Anda mungkin atau mungkin tidak tahu, saya telah secara resmi bergabung dengan Facebook, jadi jika Anda adalah anggota --- jangan ragu untuk menambahkan saya sebagai teman!

Saya ingin menyampaikan terima kasih khusus kepada semua orang karena mencoba resep saya dan karena percaya pada kemampuan kuliner saya. Juga, terima kasih banyak atas semua komentar dan kata-kata baik yang menyenangkan. Saya sangat bersyukur memiliki kesempatan dan hak istimewa ini.

PERDAMAIAN & Salam,

Sadhana Ginde
Editor Makanan India
CoffeBreakBlog.com

Pengantar Singkat untuk Masakan India