Turki, Merak Amerika

• April 26, 2024

Bagaimana kalkun mendapatkan nama 'kalkun' tanpa ada hubungannya dengan negara, Turki? Ia melakukan perjalanan ke Eropa dan di luar bukan dari Timur, tetapi dari Barat, naik kapal perang Spanyol. Ini adalah penduduk asli Amerika, dan habitatnya yang paling awal tampaknya adalah dataran tinggi Meksiko, tempat fosil sepuluh juta tahun telah ditemukan di dataran tinggi dekat Puebla. Suku Aztec telah dikreditkan dengan menjinakkan "huexolotl" atau "guajolote" liar seperti yang dikenal saat ini, dan sangat menghargainya, menghormatinya dengan festival keagamaannya sendiri, yang berlangsung setiap 200 hari. Untuk acara khusus ini, cangkang telur kalkun diselamatkan selama bulan-bulan sebelumnya dan menyebar di jalan-jalan "untuk mengenang kebaikan dewa yang telah memberi mereka unggas". Kalkun adalah penghuni standar kebun binatang terkenal Moctezuma, bulunya dihargai untuk hiasan kepala dan perhiasan, dagingnya merupakan fitur utama pada menu jamuan kerajaan; dan ketika dihidangkan ke penakluk Spanyol, Cortés, ia dikatakan telah menikmati dagingnya yang pucat dan berlimpah, sementara Bernardino de Sahagún mengatakan bahwa kalkun adalah “rasa yang sangat enak, ia memimpin daging, itu adalah tuannya, rasanya enak , gemuk, gurih ”. Suara melahap kalkun bisa didengar di seluruh pasar Tenochtitlan, di mana mereka dijual dalam ribuan, dan kalkun masih dianggap sebagai hidangan khusus di Meksiko, disajikan di pesta-pesta, pernikahan dan pembaptisan, sementara 'mol molobobo ', kalkun dalam saus sambal yang dibumbui dengan cokelat dan ditebal dengan biji dan kacang-kacangan, sebenarnya merupakan hidangan nasional.

Dari tempat kelahirannya di Meksiko, kalkun liar memperluas wilayahnya sedikit ke selatan, sampai ke Amerika Tengah, tetapi lebih khusus ke utara, ke Amerika Serikat dan ke dalam makanan dan tradisi penduduk pertama. Saya selalu berpikir bahwa hiasan kepala bulu yang luar biasa seperti yang terlihat di Barat masa kecil saya dibuat dari bulu elang, tetapi kemungkinan besar itu dibuat dari bulu kalkun liar - hitam berkilau dengan kilau logam putih dan putih. tips Bulu-bulu kalkun juga digunakan sebagai penerbangan untuk panah, dan taji dari kaki kalkun jantan menjadi duri di panah. Namun, meskipun penduduk pertama berburu dan memakan kalkun liar, itu adalah imigran Eropa yang memperkenalkan kalkun peliharaan ke Amerika Utara, dan kalkun tersebut bahkan dianggap telah berlayar di atas kapal Mayflower bersama para Pilgrim Fathers - dan karenanya, setiap November, kalkun Thanksgiving, diturunkan mungkin dari kalkun liar yang melintas di dataran tinggi Puebla jutaan tahun yang lalu, duduk dalam kemegahan yang renyah dan keemasan di setiap meja Amerika.

Kalkun liar adalah burung yang kuat, armada sayap dan kaki, milik genus Meleagris, dan lebih khusus lagi, untuk Meleagris gallopavo, meskipun Meleagris ocellata atau "kalkun ocellated" adalah tanaman asli negara bagian Yucatán di Meksiko selatan dan tidak pernah dijinakkan. Kalkun seperti yang kita kenal sekarang adalah keturunan dari Meleagris gallopavo liar, yang tiba di Eropa pada awal 1520-an, bagian dari kargo wajib standar dari Amerika ke Spanyol, karena setiap kapal diharuskan membawa minimal lima pasang. Pada 1541, itu secara luas dibiakkan di seluruh benua dan tidak kehilangan waktu dalam mengambil hati dengan raja (terutama Henry VIII, François Ier, dan Charles IX yang meja pernikahannya menghiasi) dan membangun dirinya sebagai hidangan jamuan favorit - hampir tidak mengejutkan sebagai kalkun yang manis, empuk, dan berair pasti merupakan jeda yang sangat disambut baik dari peacock panggang kasar dan angsa panggang amis! Raja lain, Edward VII, dikreditkan dengan mengganti angsa dengan kalkun dan menjadikannya mode sebagai puncak dari makanan Natal di Inggris, dari mana kebiasaan menyebar lebih jauh, tetapi kalkun mungkin telah mengambil kebanggaan tempat di meja meriah orang kaya jauh sebelum itu.

Sangat banyak untuk asal. Bagaimana dengan namanya? Ada sejumlah gagasan, seperti fakta bahwa itu berasal dari panggilan kalkun liar - sesuatu di sepanjang garis turk-turk-turk. Atau bisa dinamai setelah pedagang Levant abad ke-16 yang berdagang ternak dan barang-barang lainnya di sepanjang pantai Mediterania dan dikenal sebagai 'Turkes'. Kemungkinan lain adalah bahwa orang Spanyol, yang menyamakan "huexolotl" dengan guineafowl Afrika, yang mencapai Eropa melalui Turki dan oleh karena itu dikenal sebagai "unggas Turki" atau "burung Turki", memberinya nama yang sama. Tetapi penjelasan yang paling menarik bagi saya adalah bahwa namanya dinamai burung merak.Ini masuk akal sebagai kalkun jantan - agak dikenal sebagai "tom" - struts dan menampilkan bulunya dengan cara yang sama, dan meskipun tidak memiliki keanggunan dan keindahan flamboyan merak, ia adalah burung yang tampak luar biasa dengan caranya sendiri. "Tukki" adalah kata Ibrani untuk burung merak dan mungkin telah digunakan oleh orang-orang Yahudi Spanyol abad ke-16; dan "tuka" adalah bahasa Tamil untuk burung merak, mungkin mengkonfirmasikan teori bahwa Columbus mengira Dunia Baru adalah bagian dari India. Tentu saja hubungan India akan didukung oleh kata Prancis untuk Turki - "dindon" atau "d'Inde", "dari India", tetapi sekali lagi, Amerika pada awalnya dikenal sebagai "Baru" atau "Hindia Spanyol". ..

Namun huexolotl memperoleh nama kalkun, ia telah memainkan peran penting dalam gastronomi meriah jauh di luar tanah kelahirannya. Selamat hari Thanksgiving dan nikmati merak Amerika panggang Anda.

Petunjuk Video: Amerika'dan Türkiye'ye Neden Dönüyoruz? | Hayaller Ve Nedenler | Peki Kanalım? (April 2024).