Mentega, Resep Kerak Pai Keripik

• Mungkin 20, 2024

Ketika saya mendengar kata itu Pai begitu banyak resep lezat yang terlintas di pikiran! Pai bisa manis atau gurih dan ada sesuatu di musim untuk mengisi kue secara praktis setiap hari sepanjang tahun. Saya suka membuat pai saya dari awal. Kerak pai premade dapat digunakan dalam keadaan darurat, tetapi saya lebih suka kulit mentega yang bagus, kerak keripik yang belum saya temukan dari kulit yang dibeli di toko.

Kami tidak memiliki banyak kue buatan sendiri ketika saya tumbuh dewasa. Ada 6 kita dan ibuku bekerja penuh waktu. Waktu dan upaya untuk membuat pai dari awal agak banyak mengingat itu akan hilang dalam satu porsi. Tidak ada yang sebanding dengan buatan sendiri, dan kerak adalah kunci untuk seluruh pai. Terlalu kering dan hancur dan hancur; terlalu lembab dan Anda bisa berakhir dengan kekacauan yang basah.

Saya tidak sering membuat kue, tetapi untuk liburan dan di musim panas dan musim gugur ketika ada buah segar yang tersedia, saya suka menggunakan ini sederhana, mentega, bersisik kulit pie resep.

Membuat dua kerak pai 9 inci.

Bahan:
2 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna, ditambah ekstra untuk menggulungnya
1 sdt garam
1 Tb gula pasir
1 cangkir mentega tawar dingin, potong kecil-kecil
3 hingga 6 sendok makan air es

Petunjuk arah:
Campur tepung, garam dan gula dalam mangkuk ukuran sedang. Dengan blender kue, potong mentega ke dalam campuran tepung, bekerja sampai campuran menyerupai tepung jagung.

Tambahkan 3 sendok makan air dingin es dan aduk-aduk dengan tangan Anda sampai merata. Jika adonan masih rapuh, tambahkan lebih banyak air es, satu sendok makan sekaligus. Jangan terlalu banyak mengerjakan adonan atau akan menjadi keras dan tidak terkelupas.

Bagi adonan menjadi dua dan ratakan dengan tangan Anda. Bungkus adonan secara terpisah dalam bungkus plastik dan dinginkan setidaknya satu jam.

Lepaskan bungkus plastik dari adonan. Pada permukaan tepung, gulung adonan ke ketebalan yang diinginkan, sekitar 12 inci agar sesuai dengan piring pie 9 inci. Untuk mentransfer ke piring pie, kupas satu sisi kerak dan gulung ke rolling pin, kemudian buka dengan hati-hati ke piring pie.

Pastikan kerak terletak rata di bagian bawah piring pai dan gunakan tepi telapak tangan Anda untuk membantu kerak menempel pada sisi panci dan di tepi.

Sekarang di sinilah segalanya berubah tergantung pada jenis pai yang Anda buat.

Pie kerak tunggal
Gunakan gunting dapur atau pisau untuk memotong kerak berlebih dan mengerutkan ujung kerak dengan jari-jari Anda. Tergantung pada resep pie Anda, Anda mungkin perlu memanggang kerak sebelum menambahkan isinya.

Jika Anda tidak memiliki bobot pie (bobot bola kecil ditempatkan ke dalam panci pie untuk menjaga agar kerak tidak melengkung saat dipanggang), maka yang terbaik adalah menggunakan garpu dan tusuk bagian bawah dan sisi kulit sebelum dipanggang.

Jika Anda tidak perlu memanggang kerak terlebih dahulu, atau jika pai Anda sangat cair, Anda tidak perlu membuat lubang di kerak sebelum dipanggang. Ikuti instruksi resep Anda untuk memanggang.

Pie kerak ganda
Jika Anda membuat kerak ganda atau pai berkisi, jangan potong semua kerak berlebih setelah memasukkannya ke dalam loyang pai. Anda perlu beberapa kerak bawah untuk ditutup dengan pekerjaan kisi atau kerak atas pai Anda.

Panggang kue sesuai dengan instruksi resep Anda.

Saran, Kiat dan Trik:
Rahasia untuk kerak pie bersisik adalah mentega DINGIN dan air dan tidak terlalu banyak mengerjakan adonan. Anda ingin kerak Anda menjadi dingin ketika Anda memasukkannya ke dalam oven. Jika Anda mengerjakan terlalu banyak adonan, mentega akan meleleh dan menghasilkan rasa yang masih terasa enak, tetapi tidak mudah pecah. Beberapa orang menggunakan tangan mereka untuk memasukkan mentega ke dalam adonan, tetapi ini bisa melembutkan atau melelehkan mentega. Saya sangat merekomendasikan menggunakan blender pastry untuk memotong mentega menjadi tepung. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan tekstur tepung jagung tanpa melunakkan mentega. Kemudian, ketika Anda harus mengerjakan adonan dan menambahkan air dingin, adonan tersebut kemungkinan akan tetap dingin. Jika adonan Anda tidak dingin setelah selesai memasukkannya ke dalam piring pai, masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 30 menit.

Saya tahu banyak orang menggunakan lemak babi atau sayur Crisco dalam kulit pie mereka. Itu hal yang disukai, saya pikir. Saya suka rasa mentega dan saya selalu punya mentega di tangan. Jika saya membuat pai gurih, seperti quiche, saya dapat mengganti beberapa (mungkin 2-4 Tbs) mentega untuk minyak daging dingin. Ini menambah rasa yang luar biasa sambil menjaga kulitnya yang keripik. Saya semua tentang kerak keripik!

Resep di atas membuat dua kerak pai 9 inci. Saya cenderung membuat pai kerak tunggal hampir sepanjang waktu, jadi saya membungkus adonan yang rata dengan lapisan ekstra bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam tas freezer dan membekukannya sampai saya membutuhkannya. Mereka bertahan beberapa bulan di freezer. Anda bisa meninggalkannya di kulkas sekitar seminggu.

Ketika liburan sudah dekat, saya suka membuat kerak pie beberapa minggu sebelumnya, ketika saya punya lebih banyak waktu, dan membekukannya. Aku mengeluarkannya dari lemari es dan meletakkannya di lemari es sehari sebelum aku berencana untuk membuat kue pai.

Beli blender kue kering dari Katalog Chef

Beli bobot pie keramik dari Katalog Chef

Petunjuk Video: Delicious Chicken Pot Pie & Easy Pie Crust Recipe | Pai Ayam & Kerak Pai Mudah (Mungkin 2024).