Resep Klasik Creme Anglaise

• April 29, 2024

Crème Anglaise adalah custard klasik Prancis yang diaduk di atas kompor daripada dipanggang dalam oven (seperti dalam creme karamel dan crème brulée). Ini lebih tipis dan umumnya disajikan sebagai saus di atas souffle, puding kukus, dan banyak makanan penutup lainnya. Puding ini hanya dikentalkan dengan kuning telur, dan dapat dibuat dengan semua susu, tetapi jauh lebih kaya dan lebih baik bila dibuat dengan krim.

Saya sudah memasukkan dua metode untuk membuat saus puding yang lezat ini.

Crème Anglaise Klasik

8 porsi

1 kacang vanili
2 gelas susu
1/4 cangkir krim kental
7 kuning telur
1/4 cangkir gula pasir
sedikit garam

1. Microwave: Belah kacang vanilla memanjang dan letakkan dalam mangkuk microwave dengan susu dan krim.


2. Microwave 4-5 menit atau sampai mendidih.


3. Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula dan garam dalam mangkuk.


4. Saat susu sudah panas, aduk-aduk dalam campuran susu panas - perlahan-lahan, untuk menghangatkan kuning telur daripada memasaknya.


5. Ketika semua campuran susu telah diaduk, tuangkan campuran kembali ke dalam wadah microwave dan microwave 2 menit; Angkat dan aduk sampai rata, lalu kembali ke microwave dan masak, dalam penambahan 1 menit, aduk setiap menit, sampai campurannya panas, tetapi tidak cukup mendidih dan campurannya melapisi sendok.


6. Tempatkan saringan halus di atas mangkuk dan tuangkan campuran ke dalamnya.


7. Dengan bagian belakang spatula karet atau sendok kayu, tekan campuran melalui saringan ke dalam mangkuk.


8. Jika campuran itu dimasak agak terlalu lama dan terlihat menggumpal, semua tidak akan hilang. Setelah mendorongnya melalui saringan, tuangkan ke dalam blender dan blender sampai halus; tuangkan ke dalam mangkuk.


9. Aduk kembali vanilla bean ke dalam campuran.


10. Tempatkan selembar plastik di permukaan custard dan dinginkan.


11. Angkat vanilla bean sebelum disajikan.

1. Metode kompor: Belah kacang vanilla memanjang dan letakkan di panci bersama susu dan krim.


2. Didihkan campuran di atas api sedang, aduk sering untuk mencegah hangus.


3. Sementara itu, kocok kuning telur, gula, dan garam.


4. Saat campuran susu mendidih, aduk tetes campuran panas ke dalam kuning telur sampai kuning telur hangat.


5. Kocok campuran kuning telur kembali ke campuran susu yang tersisa di panci.


6. Putar panasnya menjadi sedang dan masak sampai tepat di bawah titik didih, kocok terus-menerus. Campurannya akan cukup tebal untuk melapisi sendok.


7. Tempatkan saringan halus di atas mangkuk dan tuangkan campuran ke dalamnya.


8. Dengan bagian belakang spatula karet atau sendok kayu, tekan campuran melalui saringan ke dalam mangkuk.


9. Jika campuran itu dimasak agak terlalu lama dan terlihat menggumpal, semua tidak akan hilang. Setelah mendorongnya melalui saringan, tuangkan ke dalam blender dan blender sampai halus; tuangkan ke dalam mangkuk. Tambahkan kacang vanilla kembali ke dalam campuran.


10. Tempatkan selembar plastik di permukaan custard dan dinginkan.


11. Angkat vanilla bean sebelum disajikan.

Jumlah Per Penayangan
Kalori 138 Kalori dari Fat 82
Persen Total Kalori Dari:
Lemak 59% Protein 13% Karbohidrat. 28%

Jumlah Nutrisi per% Setiap Hari
Nilai Penyajian
Total Lemak 9 g 14%
Lemak jenuh 4 g 22%
Kolesterol 198 mg 66%
Sodium 329 mg 14%
Total Karbohidrat 10 g 3%
Serat Makanan 0 g 0%
Gula 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 9% Vitamin C 1% Kalsium 0% Besi 3%

Petunjuk Video: How to Make Poached Pears with Crème Anglaise (April 2024).