Minuman Meksiko - Atole

• April 29, 2024

Atol adalah keluarga besar minuman kuno, dengan variasi yang tak terhitung jumlahnya, beberapa dari mereka benar-benar pra-Hispanik, yang lain perlahan-lahan berkembang sejak abad ke-16 dengan penambahan beberapa bahan asing yang menemukan jalan mereka ke dalam lemari makanan asli setelah Spanyol. penaklukan. Kata terbaik untuk menggambarkan atol sangat kuno: bubur - ramuan yang sedikit dari kita kenal di zaman ini dan yang terdiri dari air yang dimasak dengan butiran tanah. Pada masa-masa berlalu, makanan itu diberikan kepada orang cacat, tetapi di Meksiko, bubur jagung, "atolli", merupakan komponen dasar dan penting dari makanan sejauh 500BC; bahkan ditempatkan di kuburan untuk menopang almarhum dalam perjalanan mereka ke dunia bawah. Ada bukti bahwa itu juga dibuat dengan biji chia panggang dan ditumbuk dan bayam merah, dan pada waktunya, gandum dan beras yang diperkenalkan oleh orang Spanyol dan imigran lainnya menemukan jalan mereka ke atol.

Dalam bentuknya yang paling mendasar, "atol blanco" atau atol putih, itu terdiri dari tidak lebih dari jagung tanah dan air, dan jelas dalam hal ini, itu tidak terlalu menarik, meskipun semua atol dipandang sangat bergizi. Namun, kreasi yang sedikit lebih rumit memiliki daya tarik yang jauh lebih besar dan dapat menjadi manis atau gurih, apalagi pedas. Ini adalah atol manis, atol dulce, yang saya bahas dalam artikel ini, dengan maksud untuk menulis tentang yang gurih di masa depan.

Atol otentik secara tradisional dibuat dengan merebus biji jagung sampai lunak. Jeruk nipis bisa ditambahkan ke dalam air atau tidak. Jagung kemudian ditumbuk dengan tangan pada "metate" - sebongkah batu, awalnya lava, digunakan untuk menggiling - sebelum direbus lagi sampai pati dilepaskan dan cairan telah menebal. Tentu saja metode yang menyita waktu ini jarang digunakan sekarang, dan sebagian besar juru masak memanfaatkan "masa" atau "masa harina" segar - meskipun dikatakan bahwa rasa atol yang dibuat dengan cara ini tidak se "murni" seperti yang baru. dimasak dan ditumbuk jagung atol. Susu kadang-kadang digunakan sebagai pengganti air, dan atol juga dapat dibuat hanya dengan pati jagung, "maicena" - suatu metode yang bekerja cukup baik dengan atol yang banyak dicampur dengan buah - atau, pada abad ke-21, langsung keluar dari paket.

Sarapan adalah salah satu waktu paling populer untuk konsumsi atol manis, mungkin disertai dengan “tamal” yang baru dikukus (kombinasi pra-Kolombia yang sangat klasik), dan sejak dini, penjual atol dan tamal memasang diri mereka di belakang meja. di pasar, di sudut-sudut jalan, dekat stasiun bus, di mana pun ada orang dalam perjalanan mereka - dan melakukan perdagangan menderu. Mereka juga dijaga pada sore hari, ketika secangkir atol turun baik sebagai camilan untuk pasang sampai makan malam, atau bahkan mengambil makan malam ringan dengan sendirinya.

Ada banyak atol manis, lebih sering daripada tidak berdasarkan pada buah, meskipun "atol dulce" tradisional adalah atol putih polos dengan penambahan madu pada awalnya, karena tidak ada gula sebelum Penaklukan, dan saat ini "piloncillo", yang gelap tidak dimurnikan Gula. Untuk fondasi ini dapat ditambahkan rempah-rempah seperti kayu manis dan vanila, kacang tanah yang dipanggang (almond sangat populer), bubur asam untuk bau asam yang luar biasa, buah yang dihancurkan atau dimurnikan sesuai musim dan wilayah - di dataran tinggi Michoacán, untuk Misalnya, blackberry liar dipetik pada akhir musim semi untuk membuat "atole de zarzamora" yang kaya warna dan rasanya, sedangkan "atole prieto" yang gelap adalah hasil memanggang polong kakao hingga hitam. Atol dicampur dengan cokelat dikenal sebagai "champurrado" - ini bisa membingungkan, karena ada juga atol cokelat yang disebut "chocolateatole", yang merupakan minuman atol yang berbeda sama sekali, spesialisasi negara bagian Oaxaca, hanya digunakan pada acara-acara seremonial dan atasnya dengan busa tebal atau "espuma".

Blackberry atole - Atole de zarzamora

Menyajikan 6

100 g / 4 oz masa harina
1 liter / 4 1/2 gelas air
7,5 ml / 1/2 sdt kayu manis bubuk
100 g / 4 ons muscovado ringan atau gula halus atau secukupnya
600 g / 1 lb 6 ons blackberry segar atau beku, dimurnikan dan disaring
Tongkat kayu manis, untuk hiasan (opsional)

Kocok masa dan air dalam mangkuk sampai halus dan saring ke dalam panci untuk menghilangkan benjolan yang tersisa. Tambahkan kayu manis dan gula dan didihkan, aduk terus, hingga campuran mengental. Tuang ke dalam blackberry purée dan panaskan sampai mengepul. Periksa rasa manisnya dan tambahkan sedikit gula jika rasanya sama sekali - ini semua tergantung pada seberapa manisnya blackberry.

Tuang ke dalam gelas, hiasi dengan batang kayu manis dan sajikan segera.

Chocolate atole - Champurrado

Untuk 4 porsi

100 g / 4 oz masa harina
1 liter / 4 1/2 gelas air
1 buah vanilla, pisahkan memanjang + 2 untuk hiasan (opsional)
75 g / 3 oz muscovado ringan atau gula halus atau secukupnya
100 g / 4 ons cokelat hitam (70% padatan kakao), dicincang

Lanjutkan seperti di atas, tambahkan cokelat cincang setelah campuran mengental. Lepaskan pod vanilla, yang kemudian dapat dibilas, dikeringkan dan digunakan untuk aroma gula.

Tuang ke dalam gelas, hiasi dengan polong vanilla dan sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: ATOLE DE AVENA - Minuman Mexico || Bebida Mexico || Atole de avena Mexico drink (April 2024).