Pasta kari hijau (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• April 26, 2024

Ini adalah pasta untuk kari hijau, dan 'wan' menunjukkan bahwa itu harus menjadi keseimbangan yang sedikit manis dan juga panas.

Kari hijau sangat baik dengan daging babi, tetapi juga dengan makanan laut juga. Green Curry favorit yang lain adalah menggunakan berbagai sayuran musiman. Kabocha (pumkin kecil Asia) rasanya surgawi dengan kari hijau, seperti halnya labu musim gugur lainnya. Hiasi dengan bunga cabai merah matang untuk tampilan yang meriah.

1 cangkir cabai burung hijau (phrik kee nu)
5 T serai, iris halus
10 T bawang merah dicincang
10 T bawang putih, dicacah
5 T lengkuas (kha) parut
5 T ketumbar / ketumbar, cincang
2 biji ketumbar
1 T biji jintan
1 T lada hitam yang baru ditumbuk
2 lembar daun jeruk nipis segar (bai makroot)
4 T pasta udang fermentasi (kapi)
1 T gula aren

Jika Anda tidak memiliki akses ke Cili Burung (phrik ki nu) atau Cili Naga Thailand (Phrik chee fa), Anda dapat menggunakan 1/2 pon habanero chiles, atau 3/4 pon serranos, atau 1 pon cabai jalapeno .

Perhatikan bahwa jika Anda menggunakan pengganti, Anda akan mendapatkan volume pasta yang berbeda, dan Anda perlu menggunakan jumlah yang berbeda dalam resep selanjutnya.

Jika Anda tidak bisa mendapatkan lengkuas (kha) gunakan jahe. Jika Anda tidak bisa mendapatkan daun jeruk purut (bai makroot) gunakan kulit jeruk nipis. Jika Anda tidak bisa mendapatkan akar ketumbar, gunakan batang ketumbar dan daun.

Cincang kasar cabai. Panggang biji kering dalam wajan besi berat atau wajan, dan giling secara kasar.

Tempatkan kapi di selembar kertas timah ganda yang dibentuk menjadi piring kecil. Tempatkan ini ke dalam oven pemanggang Anda untuk mengembangkan aroma. Buka jendela pertama karena mengeluarkan aroma yang sangat kuat. Ini melunak dan mengembangkan rasa yang tepat.

Tambahkan semua bahan ke food processor dan proses menjadi pasta atau pound halus dengan mortar dan alu dengan cara tradisional.

Tempatkan dalam toples kaca dengan tutup yang pas dan simpan di lemari es selama setidaknya satu minggu agar citarasa tercampur dan berkembang sebelum digunakan. Pasta cabai ini akan disimpan selama beberapa minggu saat didinginkan.