Cara Menjadi Cicerone Bersertifikat

• Mungkin 1, 2024

Don Russell, alias Joe Sixpack, penulis bir pemenang penghargaan, penulis, teman, kolega, dan salah satu pendiri Philly Beer Week, mengirimi saya email. "Alasan ... alasan!" dia menulis, dengan nada seorang jurnalis yang kasar dan tidak simpatik, menolak untuk menyerah pada alasan seratus satu alasanku untuk menjatuhkan tongkat estafet dalam upaya pertamaku untuk sertifikasi Cicerone. Tujuh bulan setelah mengambil, dan tidak lewat, Cicerone Bersertifikat^TM Ujian, saya masih menjilati luka saya. Lagi pula, saya mahir dalam mengambil tes yang bersifat teknis. Saya seorang Hakim Bir Bersertifikat dengan BJCP, memegang Lisensi Pilot Pribadi dengan Peringkat IFR dan Peringkat Pesawat Kompleks, dan telah meneliti dan menulis lebih dari 600 artikel tentang bir. Apakah saya memiliki barang yang tepat untuk memegang perbedaan Certified Cicerone^TM? Belum, teman saya, belum.

Di situs web Cicerone di //www.cicerone.org, Ray Daniels mencatat, “Sebagai level kedua dari Program Sertifikasi Cicerone^TM, Certified Cicerone menunjukkan seorang profesional bir berpengalaman yang kemungkinan besar bekerja sebagai spesialis bir ritel, manajer ritel atau sebagai tempat pembuatan bir atau perwakilan teknis atau penjualan grosir. " Fakta bahwa Certified Cicerone^TM bukanlah suatu penunjukan yang mudah untuk didapatkan jika pemilik restoran berdiri dan memperhatikan bahwa "Cicerone" memang, suatu kehormatan yang setara dengan "Sommelier."

Sepanjang sebagian besar sejarahnya, bir dipandang sebagai minuman biasa. Kritik telah dilontarkan kepada Ray Daniels, pencipta Program Sertifikasi Cicerone^TM, dari mereka yang takut program tiba-tiba akan memindahkan bir ke ranah tuksedo dan tiara. Di sisi lain, sejumlah besar penggemar bir mengakui bahwa bir layak disimpan dan disajikan dalam kondisi terbaik untuk menikmati rasa seperti yang diinginkan pembuat bir. Kami juga menyadari bahwa, seiring dengan semakin matangnya zaman bir, beragam gaya bir yang kompleks ada di ujung jari kami, dan para profesional terlatih paling siap untuk membantu pemilik restoran dan pelanggan mereka dalam memahami sistem bir, gaya, dan pasangan makanan, dan bagaimana menjaga, melayani, dan memelihara peralatan bir secara tepat memengaruhi kesenangan bir secara keseluruhan.

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, saya memang mengambil tes Cicerone, dan tidak lulus. Pada saat itu, tidak ada Kelas Tinjauan Cicerone, jadi saya memuji Ray Daniels karena menciptakannya. Saya mengikuti Ujian Cicerone pada akhir GABF-minggu 2008 di Denver dan tidak siap untuk ujian 3-1 / 2 jam. Saya mencurigai kekurangan saya di saat-saat terakhir sebelum ujian, tetapi menepis keraguan saya sebagai kecemasan kinerja. Saya juga menyimpulkan bahwa mengikuti ujian akan memberi saya kesempatan untuk berbagi pengalaman saya dengan orang lain yang mungkin ingin tahu tentang sifat menjadi Cicerone. Sertifikasi membutuhkan skor 70 atau lebih baik di bagian Tasting, dan 80 atau lebih baik secara keseluruhan. Saya lulus kategori Mencicipi, tetapi gagal mendapatkan sertifikasi sebesar 5 poin. Hasilnya jelas menggambarkan di mana saya tidak memiliki pengetahuan, dan saya menertawakan ketidakmampuan saya untuk mendefinisikan istilah sederhana seperti coupler, perakitan poros keran, garis bir, kap kompresi, atau regulator. Sebagai penulis bir, pengetahuan saya tentang perawatan bir sangat luas, tetapi belum pada level mereka yang bekerja di layanan bir, mengganti tong atau membersihkan jalur bir pada jadwal reguler.

Ujian tersebut mencakup 200 pertanyaan jawaban singkat dan mengisi tentang gaya bir, pembuatan bir dan makanan, bahan-bahan, proses pembuatan bir, menjaga bir, merawat sistem, dan rasa bir. Ada 3 pertanyaan esai yang panjang, dan pertunjukan-dan-kirim praktis di mana satu aspek layanan bir harus ditunjukkan, bersama dengan kemampuan untuk sepenuhnya menjelaskan bagian dan / atau metodologi. Bagian mencicipi melibatkan 12 bir, semua dituangkan dan menunggu penilaian saat memasuki ruang ujian. Bir tersegmentasi menjadi 3 kategori pertanyaan: Off Flavours, Penerimaan Bir, dan Diskriminasi Gaya. Cicerone Bersertifikat^TM diharapkan untuk mengenali dan dapat mendefinisikan rasa dan istilah seperti 4-vinil guaiacol, Trans-2-nonenal, dimethyl sulfide, acetaldehyde, dan diacetyl. Ia perlu mengetahui perbedaan rasa antara, misalnya, Ale Strong Belgia dan Saison, atau apakah pelindung bir telah disajikan Guinness Stout atau Russian Imperial Porter. Kemampuan untuk menjelaskan perbedaan antara ragi dan organisme liar yang ditemukan dalam bir, proses pembuatan bir dan penuaan yang kompleks, dan bahan kimia yang aman untuk pemeliharaan jalur bir, semuanya sesuai dengan peran Cicerone.

Pada Juni 2009, 18 Cicerone Bersertifikat pertama diumumkan oleh Program Sertifikasi Cicerone^TM, didirikan pada 2007. Ujian sertifikasi Cicerone dimulai pada 18 April 2008. Dua wanita, Annette May dari Allen Park, Michigan, yang terkait dengan Merchant's Fine Wine, dan Julia Herz dari Brewers Association telah menerima sertifikasi. Orang lain yang memegang gelar adalah:

Rob Gerrity - Perusahaan Pembuatan Bir Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Four Points oleh Sheraton
Ron Kloth - Perusahaan Pembuatan Bir Papago
Andrew Waer - Tidak Terafiliasi
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - pengecer dalam dan luar ruangan dan sebagai rekanan di San Antonio Brewpub
Denver Bon - Pub Lucky Baldwin
Justin Evelyn - Holiday Wine Cellar
Rich Higgins - Gordon Biersch Brewery & Restaurant
Jay Jankowski - Ruang Peta
Michael Bardallis - Tidak terafiliasi
Andrew Van Til - Minuman Imperial dan Merek Elite
Michael Agnew - Pint Sempurna
Grant McCracken - Perusahaan Bir Boston
Alex Crowe - Sekolah Restoran, Walnut Hill College

Ray Daniels merekomendasikan cache sumber belajar yang berharga untuk sertifikasi, termasuk Cicerone silabus dan Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, menggunakan Flavor Active Tasting Kit, mengakses situs web Micromatic, dan mempelajari tiga buku Michael Jackson tentang gaya bir, Pedoman Gaya BJCP, buku Charlie Papazian, Kegembiraan Lengkap tentang Homebrewing, Ray Daniel Merancang Great Beers, Randy Mosher Mencicipi bir, Garrett Oliver Brewmaster's Table, Lucy Saunders Best of American Beer and Food, Buklet BA Bir dan Makanan Kerajinan Amerika, dan John Palmer Cara Pembuatan Bir.

Selain itu, Asosiasi Brewers baru saja menyelesaikan Manual Kualitas Draught Beer, tersedia di //www.draughtquality.org. Ini adalah volume komprehensif yang mengkonsolidasikan informasi yang sebelumnya terfragmentasi mengenai kualitas bir dari berbagai sumber. Ini benar-benar upaya pertama untuk menetapkan standar industri yang menyelaraskan variabel layanan dan pengeluaran bir, sistem berimbang, dan praktik pembersihan / pemeliharaan, dan ini dilakukan dengan sangat baik. Memimpin pengembangan manual ini adalah Ken Grossman, Presiden Sierra Nevada Brewing Company dan Ketua Komite Teknis Asosiasi Brewers 2008, dengan dana dan dukungan yang diberikan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat dan Departemen Pertanian Negara Bagian Colorado. Mr Grossman memimpin tim yang terdiri dari lebih dari dua lusin profesional industri yang bekerja tanpa lelah pada proyek untuk membuahkan hasil.

Untuk akses mudah ke sumber belajar yang direkomendasikan, kunjungi:

//astore.amazon.com/-220c-20


Bersulang!

Foto-foto adalah (dari atas): Ray Daniels, pendiri Program Sertifikasi Cicerone; Cicerone Bersertifikat Ryan Johnson dari Miller Brewing