Resep Kue Keju Mascarpone Italia

• April 27, 2024

Cheesecake Mascarpone Italia ini adalah versi cheesecake klasik Amerika yang lebih nikmat namun lebih ringan. Untuk kulitnya saya menggunakan campuran kue Amaretti dan remah-remah kerupuk graham biasa, sedangkan isinya dibuat dengan menggabungkan keju mascarpone dan krim keju biasa dengan jus lemon, kulit lemon dan ekstrak vanila. Tambahkan topping favorit Anda - seperti stroberi, cokelat, saus buah, dll. - dan nikmati sepotong kecil surga.

Bahan dan instruksi:

Kerak:

• 1 dan 1/2 cangkir kue Amaretti Italia *
• 3/4 cangkir remah cracker graham **
• 5 sendok makan mentega tawar yang dicairkan

* (Kue kering Amaretti adalah jenis kue kering rasa almond Italia, ditemukan di sebagian besar negara. Jika tidak tersedia, gunakan cookie vanila renyah sebagai gantinya)
** (Kerupuk Graham khas AS, dan juga disebut Biskuit Pencernaan di Inggris dan Australia; jika tidak ada yang tersedia di daerah Anda, coba gunakan cookie renyah)

Isi:

• 8 ons keju krim, pada suhu kamar
• 1 pon keju Mascarpone ***, pada suhu kamar
• 3/4 cangkir gula
• 3 telur besar
• Sedikit garam
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• 2 sendok makan jus lemon
• Semangat 1 lemon

*** (Jika Italia Mascarpone - versi yang lebih ringan dan lebih manis dari keju krim - sulit ditemukan, gantikan dengan 2 cangkir keju krim yang dikocok dengan 1/2 cangkir krim whipping berat)

Tambahan:

• 1 pon stroberi segar
• 4 sendok makan gula
• Jus 1/2 lemon


Siapkan kerak:

1. Panaskan oven hingga 350 derajat F. Lapisi sedikit dengan bagian bawah mentega - dan hanya bagian bawah - dari wajan pegas berdiameter 9 inci (saya pribadi lebih suka metode waktu lama ini daripada semprotan memasak antilengket untuk kue). Bungkus bagian luar panci dengan erat dengan 2 lapisan aluminium foil.
2. Tempatkan kue Amaretti dalam tas besar yang dapat ditutup kembali (Anda dapat menggunakan kantong plastik apa pun, tetapi pastikan itu bersih dan tertutup rapat di bagian akhir). Tutup tas dengan handuk dapur dan hancurkan dengan rolling pin (atau botol kosong) sampai kue kering. Dalam mangkuk, campur bersama remah-remah kerupuk Graham dan kue Amaretti yang dihancurkan dengan mentega cair.
3. Tekan campuran ke bagian bawah - dan hanya bagian bawah - dari wajan pegas yang disiapkan. Panggang sekitar 5-8 menit. Angkat dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum menambahkan isian cheesecake.
4. Sementara itu, kurangi suhu oven hingga 325 derajat F.

Siapkan isi:

1. Apakah Anda hanya menggunakan mangkuk biasa dan sendok kayu atau food processor, gabungkan kedua keju dengan gula sampai tercampur rata. Tambahkan telur, satu per satu, pastikan untuk sepenuhnya menggabungkan setiap telur sebelum menambahkan yang berikutnya. Tambahkan ekstrak vanila dan jus serta kulit lemon, aduk rata.
2. Tuang isian ke dalam wajan yang sudah disiapkan dengan kulit Amaretti. Tempatkan wajan pegas ke dalam wajan pemanggang besar, lalu tambahkan air panas secukupnya untuk merendam sisi wajan pegas setengah. Panggang sekitar 1 jam, dan jangan khawatir jika bagian tengah kue masih agak lunak dan bergerak saat mengeluarkan wajan; itu akan menjadi keras setelah dingin.
3. Keluarkan wajan pemanggang dengan hati-hati dari oven, keluarkan wajan keju dari air, dan biarkan dingin sepenuhnya (sekitar satu jam) sebelum dipindahkan ke lemari es, setidaknya selama 4 jam.

Akhirnya, topping:

1. Cuci stroberi, keluarkan daun hijau dan iris, cukup tipis. Campur dengan gula dan jus lemon, lalu sisihkan untuk beristirahat. Siapkan topping jenis ini setidaknya satu jam ke depan, sehingga stroberi punya waktu untuk "mengasinkan" dengan gula dan lemon, menghasilkan jus alami yang luar biasa.
2. Saat siap, potong cheesecake dan sajikan, taburi setiap irisan dengan sesendok stroberi dan jusnya.

Buon appetito!


Untuk resep ini, saya sarankan cookie Amaretti asli Italia:

Petunjuk Video: RESEP TIRAMISU KLASIK ITALIA TANPA LADYFINGER DAN KEJU MASCARPONE | Classic Italian Tiramisu Recipe (April 2024).