Pasta Kari Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Mungkin 19, 2024

Pasta kari Kaeng Khua dibuat dengan menggunakan cabai merah yang sudah matang dan hanya sedikit kapi (terasi) ditambah rempah-rempah harum - serai, lengkuas, dan daun ketumbar. Ketika dicampur dengan santan, ia mengembangkan rasa yang bersahaja, dan menjadi warna keemasan yang lembut. Ini adalah pasta kari yang sangat istimewa, dan paling sering digunakan dengan rasa lembut dari berbagai jenis makanan laut. Hidangan seperti Keriting Kerang dengan Kabocha dan Basil Thailand sangat populer dengan menggunakan Pasta Kari Kaeng Khua ini sebagai dasarnya.

BAHAN:

5 cabai Thailand kering, direndam dalam air panas selama 20 menit, buang bijinya *
1/2 sdt. biji ketumbar
1/2 sdt. biji jintan utuh
3 sdm. bawang merah cincang
2 sdm. bawang putih cincang
1 sendok teh. lengkuas cincang
1 Tb cincang serai
1 sendok teh. kulit jeruk purut cincang (kulit jeruk nipis biasa dapat digunakan)
1 sendok teh. akar ketumbar cincang (ketumbar)
1/2 sdt. garam
1 sendok teh. pasta udang (kapi) dipanggang di atas kertas timah dalam oven pemanggang sampai harum

* California Chiles merah kering dapat digunakan

PERSIAPAN:

Potong cabai kering panjang-bijaksana untuk menghapus biji. Singkirkan selaput keras yang kuat dari cabai. Tambahkan air panas untuk menutupi cabai dan rendam selama 30 menit untuk melunakkan.

Kering panggang ketumbar dan jintan dalam wajan kecil non-stick sampai harum, mengocok wajan untuk menjaga potongan-potongan dari membakar. Sisihkan dan biarkan dingin. Tempatkan rempah-rempah dingin dalam mortar dan tumbuk dengan alu untuk digiling menjadi bubuk halus.

Tempatkan kulit jeruk nipis, serai, bawang putih, dan lengkuas di dalam mortar dan ditumbuk dengan alu untuk memecah serat.

Tempatkan bahan-bahan ini ke dalam food processor untuk terus mengolahnya menjadi konsistensi pasta yang halus.

Pukul bawang merah dan bawang putih sampai hancur, tambahkan ke food processor. Sekarang tambahkan kapi / terasi ke food processor.

Kuras cabe, tetapi simpan air rendaman. Tambahkan cabai ke food processor. Proses sampai bahan-bahan ini membentuk pasta yang sangat halus. Sering-seringlah berhenti untuk menambahkan sedikit air Chili dan untuk mengikis sisi mangkuk prosesor.

Ini dapat disimpan dalam botol kaca di kulkas selama sekitar 2-3 bulan.

Petunjuk Video: How to make Thai Chicken Curry Recipe Yellow - วิธีทำแกงกะหรี่ไก่ (Mungkin 2024).