Nasi Kari Massaman

• Mungkin 17, 2024

Nasi Kari Kari Massaman (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Salah satu bahan Thailand favorit saya adalah udang kering asap lokal. Rasa itu meledak dengan smokiness yang indah. Anda bisa merokok udang kering di atas api rendah dan merokok serpihan kayu di barbekyu Anda di rumah. Pastikan dan gunakan udang kering berkualitas tinggi yang besar dan bukan yang kecil dan kecil yang tidak mahal.

Untuk pasta kari massaman:

1 sdt biji ketumbar
1 sdt biji jintan
2 siung utuh
6 merica
1 adas bintang utuh
2 buah cardamon dikupas
6 bawang merah, dicincang
1/4 cangkir bawang putih cincang
1 sdt kapi (terasi) dipanggang sampai aromatik
1 Tbs cincang lengkuas
4 cabai merah Thailand, dicincang
1 tangkai serai
2 lembar daun jeruk purut dipotong
1/2 sdt kayu manis tanah
1 sdm minyak

Untuk nasi
4 cangkir nasi Jasmine, dinginkan yang tersisa
1 cangkir ayam, makanan laut, atau tahu yang dipotong dadu
1/3 - 1/2 gelas udang kering merokok jika tersedia *
1/2 cangkir kacang panjang, sedikit dikukus

1/2 cangkir daikon, juilenned, sedikit dikukus
1 sdt minyak kacang
saus ikan secukupnya

* udang kering asap adalah trypical di Thailand Selatan dan hanya luar biasa!

Hiasan
6 daun bawang, iris
daun ketumbar
2 sendok makan cincang kacang mentah panggang
Irisan jeruk nipis

Bumbu
nam pla phrik (irisan cabai dengan saus ikan)

Untuk membuat pasta kari massaman:

Panaskan wajan, tambahkan 1 sdt minyak, tambahkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabai, tumis rumput lemon selama beberapa menit untuk melunakkan bawang merah. Hapus dari wajan dan sisihkan untuk dingin.

Tempatkan Kapi di kantong terbuka timah timah dan tempatkan di oven pemanggang sampai aromatik (buka jendela dulu!).

Tempatkan, cardamon, biji ketumbar, merica, biji jintan, cengkeh dan star adas dalam wajan dan panggang kering dengan menjaga rempah-rempah bergerak dalam wajan sampai harum. Keren.

Giling rempah dalam penggiling rempah.

Tempatkan semua rempah-rempah termasuk tanah kayu manis, daun jeruk purut, campuran bawang putih-bawang putih, dan kapi, ke dalam lesung, dan tumbuk dengan alu untuk konsistensi pasta halus.

Untuk beras:

Panaskan wajan, tambahkan minyak dan aduk hingga melapisi sisi dan bagian bawah, tambahkan ayam, makanan laut atau tahu dan warnanya kecokelatan. Hapus dan sisihkan.

Masukkan sisa 2 sdt minyak ke dalam wajan, tambahkan tumisan pasta kari masam hingga harum.

Tambahkan beras ke pasta kari massaman, tumis dengan memasukkan pasta ke dalam beras yang melapisi setiap butir. Tambahkan ayam, makanan laut, atau tahu, ditambah udang asap kering jika menggunakan, dan sayuran, terus menggoreng, tetapi jangan tumbuk nasi, gunakan gerakan menyendok lembut untuk memutar nasi dalam wajan sampai benar-benar panas. Tambahkan saus ikan dan aduk-aduk beberapa kali untuk menyerap beras.


Sajikan hiasi dengan daun bawang, daun ketumbar dan kacang cincang.

Sajikan dengan potongan jeruk nipis dan nam pla phrik sehingga setiap orang dapat menyesuaikan dengan selera mereka.

Untuk 4 porsi

Petunjuk Video: Massaman Curry Paste Recipe พริกแกงมัสมั่น - Hot Thai Kitchen! (Mungkin 2024).