Ribollita - Resep Sup Sayuran Tuscan

• Mungkin 18, 2024

La Ribollita berarti rebo, dan itu adalah sup pedesaan musim dingin, asli dari Tuscany. Di masa lalu, sebenarnya, sisa sup sayuran dipanaskan kembali dengan roti basi.

Saat ini, resep sup tradisional Ribollita termasuk kol, kangkung, kacang-kacangan dan sayuran lainnya, yang ditebal pada akhirnya dengan roti, sering masih digambarkan sebagai basi. Tetapi karena orang Italia membeli roti mereka setiap hari, segar dari oven tukang roti lokal mereka, roti basi seringkali hanya roti sehari saja. Kacang yang digunakan untuk sup ini biasanya cannellini kering, yang direndam dalam air dan kemudian dimasak sebelum ditambahkan ke dalam sayuran. Namun, kacang segar dikupas juga tersedia di banyak pasar atau toko kelontong hingga musim gugur dan biasanya lebih disukai untuk sup Tuscan Ribollita nyata.

Ini resep saya untuk sup Italia yang lezat yang dibuat dengan bahan-bahan yang sebagian besar tersedia kapan saja, di mana saja.

Bahan dan instruksi (melayani 6):

• 8 ons / 250 g kacang cannellini kalengan
• 8 ons / 250 g Savoy kol, dicacah
• 8 ons / 250 g kangkung Tuscan, cincang (hanya daun, tidak ada tangkai)
• 8 ons / 250 g Swiss chard, dicincang
• 1 pon / 450 g roti kering (ciabatta, sourdough, baguette, dll.)
• 1 14 oz / 390 g kaleng tomat Italia dikupas
• 1 daun bawang, diiris
• 1 kentang besar, potong dadu
• 1 bawang kuning, iris
• 1 zucchini, diiris
• 1 wortel, iris
• 1 batang seledri, diiris
• garam dan merica
• keju Parmesan parut
• 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1. Kuras dan simpan cairan biji cannellini. Lakukan hal yang sama dengan tomat kalengan, lalu hancurkan dengan garpu dan tiriskan lebih banyak cairan yang mungkin dilepaskan dalam proses ini.
2. Dalam panci sup besar, dengan api kecil, tumis daun bawang dan bawang dengan setengah minyak zaitun selama beberapa menit, sampai mereka mulai berubah warna menjadi keemasan.
3. Tambahkan kacang cannellini ke dalam panci bersama dengan tomat yang dihancurkan dan sisa sayuran.
4. Bumbui dengan garam dan merica, aduk dengan sendok kayu dan biarkan tumis selama sekitar 10 menit, aduk lagi dari waktu ke waktu. Ini akan memungkinkan sayuran untuk "berkeringat", melepaskan dan menggabungkan beberapa jus mereka dan memberi lebih banyak rasa pada sup.
5. Tutupi sayuran dengan cairan yang disediakan dari kacang dan tomat, ditambah 1 liter air. Tambahkan garam dan merica lagi dan setelah sup mendidih kecilkan api, tutup dengan tutup dan didihkan selama sekitar 1 jam, atau sampai cairan sup berkurang.
6. Sementara itu, potong roti menjadi irisan yang agak tipis, panggang dengan baik dan letakkan satu atau dua di bagian bawah setiap mangkuk sup (mangkuk pasta dangkal adalah yang terbaik untuk menyajikan sup ini). Gilingi ribollita di atas roti, hiasi dengan sedikit minyak yang tersisa dan sajikan segera dengan membawa keju Parmesan parut ke atas meja.

catatan: Di Italia, saya juga melihat ribollita disajikan sedikit "dipanggang" pada akhirnya. Setelah matang, pindahkan sup ke dalam oven tahan terrine, tutup dengan irisan roti yang dilumuri minyak, tambahkan keju Parmesan dan biarkan oven memberikan sentuhan akhir ajaibnya selama sekitar 10 menit.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Petunjuk Video: Chef's Table - Indra L. Bruggman dan Hemalia Putri - Ribollita Soup Brown Bread (Mungkin 2024).