Permulaan penghuni pertama

• April 29, 2024

Bagi sebagian orang, istilah Sourdough memunculkan penambang emas era Klondike Gold Rush atau jenis penjebak / pemburu "hidup di luar daratan" Alaska masa lalu lainnya. Mereka membayangkan guci starter roti "asam" duduk di rak dekat tungku kayu (atau kadang-kadang di dalam karung yang diikat di pinggang mereka untuk menjaganya tetap aman). Ya, orang-orang ini memang dan masih ada di Alaska.

Bagi yang lain, penghuni pertama hanya memikirkan aroma khas dari roti panggang segar yang terkenal di daerah Teluk San Francisco, California! Jadi, mana yang lebih dulu, "penghuni pertama" lama atau roti dan mengapa namanya?

Roti penghuni pertama memang datang dengan nama umum selama periode demam emas di Alaska tetapi metode pembuatan roti ini sudah ada sejak zaman kuno di seluruh dunia. Itu pasti tidak ditemukan oleh orang California atau Alaska. Penambang emas kami hanya menginspirasi nama itu.

Penambang emas, terutama pada klaim jarak jauh, tidak memiliki akses ke ragi atau roti komersial. Untuk membuat roti sendiri, mereka harus menggunakan "permulaan". Beberapa pencari tahu metode pembuatan roti sambil menunggu di San Francisco untuk kapal ke ladang emas dan membawa roti atau sedikit "starter" dengan mereka ke Alaska. Roti itu sendiri sudah terkenal - tidak hanya dengan nama "penghuni pertama".

Para penambang tua yang kerap disebut sebagai "penghuni pertama" karena bau yang sering berasal dari tempat tinggal mereka karena permulaan yang berfermentasi ini. Roti yang dihasilkan dari ramuan ragi ini terkadang memang asam, tergantung pada sumber ragi yang digunakan. Jadi roti yang ditambang oleh penambang dikenal sebagai "roti penghuni pertama", dan akhirnya hanya penghuni pertama. Karena ini adalah sumber utama roti yang tersedia untuk dan sering dikaitkan dengan penambang, nama menjadi dipertukarkan.

Tampaknya tidak ada satu cara "benar" tertentu untuk memulai penghuni pertama, jadi gunakan imajinasi Anda dan jangan ragu untuk mencoba ide-ide baru. Sourdough dapat mulai menggunakan metode tradisional "tepung dan air" dan percaya keberuntungan untuk bahan ragi, atau dengan menggunakan air yang dikeringkan dari merebus kentang dengan beberapa tepung ditambahkan atau dengan menjatuhkan sedikit adonan yang tersisa dari batch roti sebelumnya ke dalam roti kendi air suhu kamar. Tutupi dengan ringan (jangan disegel) dan tunggu.

Dicampur dan dibiarkan berdiri pada suhu kamar, starter normal akan mengambil "kultur ragi liar" dari sekitarnya atau dari sumber ragi apa pun yang ditambahkan ke campuran. Dibiarkan selama beberapa hari pada suhu kamar, "starter" ini akan mulai berfermentasi. Selama adonan starter “diberi makan” sedikit tepung dan air segar setiap hari dalam ukuran yang sama, adonan penghuni pertama dapat bertahan pada suhu kamar tanpa batas. Ini akan terus menjadi sehat dan bermanfaat. Itu bisa didinginkan, tetapi harus dibawa kembali ke suhu ruangan normal sebelum menggunakannya untuk membuat roti.

Di Alaska, beruang-beri (juga dikenal sebagai cranberry liar) telah digunakan sebagai sumber ragi untuk pemula roti selama ratusan tahun. Buah, beri atau sumber ragi yang tidak larut lainnya harus disaring dan dibuang setelah satu hari atau lebih dan tidak menambahkan "rasa" buah ke roti - mereka hanya menambahkan jenis ragi. Setelah mereka melakukan pekerjaan mereka - Anda tidak ingin meninggalkan mereka sebagai starter.

Beberapa penghuni pertama mulai memiliki sejarah bertahun-tahun. Yang lain baru dikembangkan dan baru ada beberapa hari hingga seminggu - betapapun lama ANDA untuk mengembangkan starter Anda sendiri. Hasil dari metode individual yang digunakan, bersama dengan suhu, kelembaban dan bahkan ketinggian membuat setiap batch penghuni pertama berbeda dan unik.

Pastikan untuk mengingat bahwa starter sourdough Anda adalah sesuatu yang hidup dan bernafas (bagaimanapun juga, sepertinya memang seperti itu). Permulaan penghuni pertama tampaknya memiliki suasana hati dan kepribadian yang berbeda. Beberapa budaya lembut dan membutuhkan penanganan yang hati-hati, yang lain hampir anti peluru.

Perhatikan Resep Sourdough dan lebih banyak tips tentang “perawatan dan pemberian makan” sourdough dalam artikel yang akan datang!

Petunjuk Video: Bukan NABI ADAM, Tapi Inilah Makhluk Pertama di Bumi (April 2024).