Pengaruh Spanyol dalam Masakan Meksiko

• April 28, 2024

Penemuan Amerika, "Dunia Baru", menghasilkan penyebaran ke seluruh Eropa banyak tanaman yang sampai sekarang tidak diketahui. Hernán Cortés dan pasukan penakluknya terkagum-kagum dengan hewan-hewan, tanaman, dan makanan asing yang mereka temui: alpukat, kentang dan tomat, cabai dan paprika, labu dan labu, pepaya dan nanas, vanila dan cokelat sekarang mungkin biasa di dapur di seluruh planet ini , tetapi pada abad ke-16, mereka alien dan, dalam banyak kasus, disambut sebagai keingintahuan daripada bentuk rezeki. Di pasar besar Tenochtitlan, ibukota kekaisaran Aztec, orang Spanyol menemukan kalkun, burung puyuh dan anjing kecil yang besar yang dibiakkan secara khusus untuk memasak di meja dengan saus beraroma kental yang ditebal dengan biji dan kacang-kacangan; kacang-kacangan dengan berbagai warna - hitam, merah, kuning, cokelat, berbintik-bintik - direbus dalam terakota “cazuelas” di atas anglo anglo; pangsit jagung yang dibungkus dengan sekam jagung dikukus di lubang bawah tanah dan jagung yang dihancurkan dicampur dengan jeruk nipis dan dibuat menjadi pancake harum, seringkali lebih dari satu kaki diameter: tortilla. Dan di istana, minuman gelap dan harum disajikan dalam piala emas: xocolatl, "makanan para dewa" Aztec.

Sama seperti banyak bahan makanan Meksiko melintasi Atlantik di atas kapal laut Spanyol dan dengan demikian diperkenalkan ke Eropa, demikian juga bahan membuat jalan mereka kembali ke arah yang berlawanan. Banyak elemen mendasar dari masakan Meksiko saat ini baru tiba dalam lima ratus tahun terakhir. Misalnya, ada beberapa hewan peliharaan di Meksiko sebelum Penaklukan: tidak ada ayam atau telur bergizi, tidak ada sapi dan karenanya tidak ada susu, mentega, atau keju; dan yang paling penting, tidak ada babi, dan karena itu tidak ada lemak yang dimasak - direbus, dikukus dan dipanggang di atas wajan panas adalah metode utama memasak. Dengan kedatangan babi dan lemaknya yang kaya dan lezat, penggorengan menjadi mungkin dan ini masih merupakan salah satu pilar dari masakan Meksiko sejati, terutama karena pohon zaitun Spanyol tidak tumbuh subur di habitat baru mereka dan minyak goreng langka.


Misi Spanyol © Philip Hood

Penambahan penting lainnya untuk lemari makan Meksiko adalah gula, gandum dan beras, bawang merah dan bawang putih, almond dan biji wijen, buah jeruk dan rempah-rempah seperti jintan, lada, cengkeh dan kayu manis. Anggur juga mendarat di pantai Meksiko, tetapi seperti pohon zaitun, mereka tidak melakukannya dengan baik dan dengan demikian para pemukim Spanyol kehilangan minuman favorit mereka, anggur! Anggur kering, bagaimanapun, dalam bentuk kismis, memang membuat tempat untuk diri mereka sendiri dalam masakan Meksiko, baik gurih dan manis.

Impor pasca-Hispanik ini, penjajah kuliner dan gastronomi, dengan sukarela berasimilasi oleh penduduk asli, dan setelah menetap dengan cepat dan mudah ke ladang dan budaya, mereka menempelkan diri pada “stok akar” asli dan membangun fondasi dari Meksiko modern. masakan, yang dapat digambarkan sebagai "mestiza" atau "créole": identitas masakan nyata Meksiko di abad ke-21 terletak pada perpaduan akar historisnya, beragam peradaban pribumi dan bahan-bahan pra-Hispanik, tradisi dan metode memasak, dengan kontribusi dari berbagai imigran yang telah melakukan perjalanan ke Meksiko sejak 1521, membawa serta makanan dari tanah air mereka.

Selama tahun-tahun setelah Penaklukan, para “imigran” ini termasuk para biarawati Spanyol yang mengerahkan pengaruh yang tak terukur pada pengembangan masakan Meksiko dan penciptaan cocina mexicana mestiza. Di kebun biara mereka, mereka menanam benih dari negara mereka sendiri di samping tanaman setempat; dan dalam peran penting mereka sebagai juru masak, mereka belajar menggunakan makanan "Dunia Baru" dan menggabungkannya dengan makanan "Dunia Lama" mereka, memasak bahan-bahan Meksiko dengan metode Spanyol, untuk menyesuaikan resep mereka sendiri dengan lingkungan baru mereka, dan menciptakan piring dari apa pun yang tersedia. Selain itu, mereka dibantu dalam tugas-tugas dapur mereka oleh gadis-gadis Meksiko yang sama-sama mengajar dan belajar dari mereka, dan membawa pengetahuan mereka yang diperluas, bahan-bahan baru dan hidangan "mestizo" kepada populasi yang lebih luas.

Resep berikut untuk hidangan nasi yang dibumbui dengan tomat adalah spesialisasi negara bagian Veracruz dan contoh sempurna perpaduan bahan Dunia Lama dan Dunia Baru dalam masakan Meksiko. Biasanya disajikan sendiri, sebagai hidangan terpisah, tetapi juga lezat dengan taco, ayam panggang, ikan bakar, atau atasnya dengan telur goreng.

BERAS DI GAYA VERACRUZ - ARROZ A LA VERACRUZANA

Untuk 4 porsi

400 g / 14 ons tomat
30 ml / 2 sdm minyak zaitun
125 g / 4 1/2 ons bawang bombay, kupas dan cincang kasar
1 siung bawang putih, kupas dan iris halus
1 cabai merah pedas, buang bijinya dan iris halus
2 daun salam
200 g / 7 ons wortel, digosok dan dipotong dadu
150 g / 5 ons beras basmati coklat
5 ml / 1 sdt bubuk kaldu
5 ml / 1 sdt garam
400 ml / 14 fl oz air mendidih
125 g / 4 1/2 ons kacang polong beku, dicairkan

Rebus tomat dalam blender atau food processor sampai halus.

Panaskan minyak zaitun dalam panci sedang, tambahkan bawang, bawang putih dan cabai dan masak perlahan, aduk sesekali, sampai lunak dan baru mulai cokelat. Aduk daun salam, wortel, dan nasi, lalu masak selama 5 menit. Tambahkan kaldu, garam, dan tomat, dan tuangkan ke dalam air mendidih. Aduk rata, rebus hingga mendidih dan panaskan. Tutupi wajan dan masak tanpa gangguan selama 50 menit hingga 1 jam, sampai nasi empuk dan telah menyerap semua cairan.

Angkat dari api dan tambahkan kacang polong. Aduk nasi dengan tusuk sate, tutup panci lagi dan diamkan selama 10 menit.

Aduk sekali lagi dengan tusuk sate dan sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: 14 MEXICAN FOOD facts YOU didn't know | 14 things about MEXICAN FOOD YOU didn't know (April 2024).