Melon Pahit

• April 26, 2024

Bitter melon (Momordica charantia) adalah tanaman rambat tropis dan subtropis dari famili Cucurbitaceae, banyak ditanam di Asia dan Asia Tenggara. Bentuknya bervariasi, seringkali memiliki titik-titik berduri di sekitarnya. Dikatakan memiliki banyak manfaat kesehatan termasuk membantu mempertahankan insulin pada penderita diabetes.

Resep ini populer di Burma dan Thailand Utara:

Melon Pahit

Bahan
2 melon pahit panjang 6 inci
1 sendok makan garam, untuk mencuci
Kunyit cubit besar
3 sendok makan minyak
1 bawang kecil
1/2 sendok teh bubuk cabai
3 tomat sedang
2 sendok makan bubuk udang
Saus ikan secukupnya

Petunjuk arah
Siapkan melon: kikis kulit dan lecet dengan ringan, cukup untuk mengangkat bagian yang terangkat. Potong irisan diagonal tipis dan kemudian strip. Buah harus cukup empuk untuk tidak memiliki biji keras dan memiliki bagian dalam yang dapat digunakan.
Cuci irisan yang dipotong. Sekarang uleni mereka keras-keras dengan garam untuk mengeluarkan rasa pahit yang berlebihan. Cuci semua garam dan jus ini. Cuci dengan air jernih dan tiriskan. Gosok dengan kunyit.

Minyak panas. Iris bawang merah dan goreng sampai bersih. Tambahkan cabai dan goreng. Iris tomat dengan halus dan goreng bersama. Saat pulp mulai melunak, tambahkan strip melon dan aduk rata. Tutup dan masak sampai cukup kering tetapi tidak berubah warna.

Tambahkan bubuk udang. Aduk rata dan masak 2 hingga 3 menit. Jika garam dibutuhkan sekarang, tambahkan saus ikan secukupnya dan masak sampai diserap. Ini adalah hidangan kering.

Saya menggunakan udang kering asap dicampur dengan sedikit cabai yang saya giling sampai menjadi bubuk.

Informasi tentang Melon Pahit:

Melon adalah buah pada pokok anggur yang sangat panjang dengan sulur-sulur. Setiap tanaman menanggung bunga jantan dan betina kuning yang terpisah. Di belahan bumi utara, pembungaan terjadi selama bulan Juni hingga Juli dan berbuah selama bulan September hingga November.

Buah ini memiliki eksterior berkutil berbeda dan bentuk lonjong. Berongga di bagian melintang, dengan lapisan daging yang relatif tipis mengelilingi rongga biji pusat diisi dengan biji datar besar dan empulur. Buahnya paling sering dimakan hijau, atau mulai menguning. Pada tahap ini, daging buahnya renyah dan berair, mirip dengan mentimun, labu atau paprika hijau, tetapi pahit. Kulit lembut dan dapat dimakan. Biji dan empulur tampak putih dalam buah mentah; mereka tidak terlalu pahit dan bisa dihilangkan sebelum dimasak.

Saat buah matang, daging menjadi lebih keras, lebih pahit, dan terlalu tidak enak untuk dimakan. Di sisi lain, empulur menjadi manis dan sangat merah; itu bisa dimakan mentah di negara ini, dan merupakan bahan yang populer di beberapa salad Asia Tenggara.

Ketika buahnya matang sepenuhnya, ia akan berubah warna menjadi oranye dan lembek, dan terbagi menjadi beberapa bagian yang melengkung ke belakang secara dramatis untuk mengekspos benih yang ditutupi oleh bubur merah terang.

Pohon anggur yang mengandung sulur ini tumbuh hingga 5 meter. Beruang sederhana, daun alternatif 4–12 cm, dengan 3–7 lobus yang sangat terpisah. Setiap tanaman menanggung bunga jantan dan betina kuning yang terpisah. Di belahan bumi utara, pembungaan terjadi selama bulan Juni hingga Juli dan berbuah selama bulan September hingga November.

Buah ini memiliki eksterior berkutil berbeda dan bentuk lonjong. Berongga di bagian melintang, dengan lapisan daging yang relatif tipis mengelilingi rongga biji pusat diisi dengan biji datar besar dan empulur. Buahnya paling sering dimakan hijau, atau mulai menguning. Pada tahap ini, daging buahnya renyah dan berair, mirip dengan mentimun, labu atau paprika hijau, tetapi pahit. Kulit lembut dan dapat dimakan. Biji dan empulur tampak putih dalam buah mentah; mereka tidak terlalu pahit dan bisa dihilangkan sebelum dimasak.

Saat buah matang, daging menjadi lebih keras, lebih pahit, dan terlalu tidak enak untuk dimakan. Di sisi lain, empulur menjadi manis dan sangat merah; itu bisa dimakan mentah di negara ini, dan merupakan bahan yang populer di beberapa salad Asia Tenggara.

Ketika buahnya matang sepenuhnya, ia akan berubah warna menjadi oranye dan lembek, dan terbagi menjadi beberapa bagian yang melengkung ke belakang secara dramatis untuk mengekspos benih yang ditutupi oleh bubur merah terang.

Varietas

Melon pahit datang dalam berbagai bentuk dan ukuran. Fenotip China panjangnya 20-30 cm, lonjong dengan ujung-ujungnya yang meruncing dan berwarna hijau pucat, dengan permukaan bergelombang yang lembut dan berkutil. Melon pahit yang lebih khas dari India memiliki bentuk yang lebih sempit dengan ujung yang runcing, dan permukaan yang ditutupi dengan "gigi" bergerigi dan segitiga. Warnanya hijau ke putih. Di antara kedua ekstrem ini ada sejumlah bentuk peralihan. Beberapa menghasilkan buah miniatur hanya 6-10 cm, yang dapat disajikan secara individual sebagai sayuran isi. Buah mini ini sangat populer di India dan di tempat lain di Asia Tenggara.

Petunjuk Video: Bitter Melon Stir-Fry with Egg Recipe (April 2024).