Resep Rebusan Brunswick

• Mungkin 13, 2024

Sup rebusan yang kaya, sehat, dan diisi sayuran ini adalah hidangan klasik Selatan yang secara tradisional menggunakan daging dan sayuran tupai yang tersedia sepanjang musim dingin, seperti wortel, kentang, dan bawang.

Di banyak kota selatan penjualan rebusan Brunswick buatan sendiri sama lazimnya dengan penjualan kue di daerah lain. (Di Richmond, Virginia regu penyelamat lokal menambah sumbangan dengan penjualan tahunan rebusan.)

Anda dapat menggunakan segala jenis unggas sisa (kecuali yang digoreng atau dipanggang) dalam hidangan ini. Bahkan, sup terbaik yang pernah saya buat adalah dari sisa-sisa trio ayam buruan yang saya sajikan untuk keluarga saya ketika memasak kalkun besar tidak mungkin. (Ibuku kadang-kadang melemparkan sedikit daging sapi panggang sisa jika tidak ada cukup unggas)

Terkadang Anda akan melihat resep rebusan Brunswick yang termasuk okra. Di rumah saya, okra dan kacang hijau dan bahan-bahan lainnya dianggap aneh. Jika Anda benar-benar menyukai okra, ada cara lain yang lebih baik untuk menyajikannya. Jangan menyulitkan hidangan sederhana dengan menambahkan lapisan tekstur ke dalamnya.

Versi ini adalah interpretasi saya sendiri tentang hidangan klasik, yang menambahkan bawang merah ke bawang dan Herbes de Provence ke bumbu. Jika Anda memiliki kaldu ayam atau kalkun untuk memulai, itu hanya akan membuat rasanya lebih berlapis.

Resep Rebusan Brunswick

2-4 gelas unggas atau daging sapi panggang, cincang kasar
2 kentang sedang, dicincang (saya biarkan kulitnya)
2 bawang kuning cincang
2-3 bawang merah, dicincang kasar
2-3 siung bawang putih, dilumatkan
3 wortel sedang, potong "koin"
1 tas jagung beku (jagung kuning polos baik-baik saja, tidak perlu jagung putih mewah)
1 bag kacang lima beku (tanpa saus)
2 kaleng pasta tomat besar
1 sendok teh. gula merah
2 sdm. minyak zaitun
1 sendok teh. lada hitam
1 sendok teh. Herbes de Provence (bisa juga menggunakan bumbu Italia)
1 daun salam (opsional)
Sedikit garam
2 potong saus Worcester

Isi panci sup besar ¾ penuh dengan air atau kaldu sayur atau kaldu ayam. Tambahkan minyak zaitun dan didihkan.

Tambahkan bawang cincang, bawang merah, wortel, dan kentang. Tutup dan kurangi panas sampai sedang. Ketika sayuran dimasak "al dente" tambahkan daging, pasta tomat, gula merah dan sisa bumbu bersama dengan saus Worcester.

Tutup dan terus memasak sampai sayuran sangat empuk. (Catatan: daging akan mulai "rusak" pada saat ini, yang Anda inginkan.) Aduk sesekali agar sup tidak lengket ke wajan. (Setelah Anda menambahkan pasta tomat, semurnya mudah terbakar, jadi awasi.)

Didihkan sup dan tambahkan jagung dan lima kacang. Bawa sup ke api kecil dan tutup sampai sayuran beku lunak.

Jika menggunakan daun salam, hapus sebelum disajikan. Tambahkan lebih banyak garam atau lada jika perlu.

Rebusan ini cukup tebal untuk digunakan sebagai dasar pai pot. Sendok ke dalam piring casserole besar dan tambahkan adonan biskuit menjadi beberapa titik kecil. (Sisakan sebagian rebusan.) Panggang pada suhu 350 derajat sampai biskuit berwarna cokelat.

Rebusan juga membeku dengan baik. Anda bisa membiarkannya dingin dan menyendok masing-masing porsi ke dalam tas freezer atau wadah freezer lalu mencair sesuai kebutuhan dalam microwave.

Petunjuk Video: Barbecue Beef Stew (Mungkin 2024).