Resep Gaya Massaman Ayam Kari

• Mungkin 5, 2024

Gaya Massaman kemungkinan besar merupakan pengembangan rempah-rempah yang dibawa dari Goa oleh orang Portugis dan berasal dari Islam. Ini mirip dalam konsep dengan hidangan vindaloo Goan gaya "asam dan panas. Menurut standar Thailand ini biasanya kari yang cukup ringan. Ini berfungsi sebagai pengantar yang baik untuk kari Thailand tanpa terlebih dahulu mencoba kari berapi-api di dataran timur laut Issan.

Ini juga merupakan kari yang lebih ringan untuk anak-anak.

Masakan Thailand adalah semua tentang pengukuran dan pengaturan waktu yang tidak tepat karena ada banyak variasi. Saya selalu mengatakan resep hanya untuk referensi! Cicipi sesering mungkin, dan sesuaikan rasa asam-asin-panas untuk menyeimbangkan dan selera Anda.

Ingat resep hanyalah referensi dan setiap juru masak harus kreatif menyeimbangkan rempah menggunakan kurang lebih sesuai dengan selera Anda. Masakan Thailand adalah tentang keseimbangan rasa asin-panas-asam-asam.

Ayam harus dimasak hanya sampai lunak, dan kentang harus dimasak dengan matang, tetapi jangan sampai terlalu matang. Cicipi dan sesuaikan rempah-rempah dengan langit-langit mulut Anda.

Banyak dapur Thailand di luar ruangan dan kompornya terdiri dari pembakar arang. Ini juga benar dengan sisi kecil "restoran" koki makanan jalanan.

Untuk resep ini langkah pertama adalah membuat pasta kari Anda. Saya selalu resep pasta kari ganda atau tiga untuk memiliki banyak untuk hidangan lain. Pasta kari ini disimpan dengan baik dalam wadah gelas di lemari es,

Buatlah pasta kari Massaman atau Anda bisa menggunakan pasta kari kalengan Mae Sri atau Mae Ploy Mussaman jika Anda sedang terburu-buru, tetapi rasanya tidak sebagus yang Anda buat dari bahan-bahan segar dan menumbuk sendiri. Selain itu, membuat pasta kari Anda sendiri membuat Anda memiliki hidangan yang lezat.

Sekarang mari kita lanjutkan dan membuat Kari Massamon:

(Kaeng Massaman Gai)

1 pon ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong menjadi "potongan kecil"
3 gelas santan
2 sendok makan kacang panggang (tanpa garam)
5 kupas, bawang merah, dibiarkan utuh
3 ubi atau ubi jalar sedang, kupas dan rebus par
3 daun salam
6 buah kapulaga panggang
1 sepotong kecil kulit kayu manis panggang
3 sendok makan gula kurma *
3 sendok makan jus asam **
3 sendok makan jus jeruk nipis segar
1-3 Titspoon Mussaman curry paste (sesuai selera Anda)
1-4 sendok teh bawang putih, cincang

* Gula coklat muda bisa diganti

** Ini adalah bahan asam - Jus dibuat dengan mencampurkan pasta asam dengan air panas.

Biarkan santan terpisah dan Anda akan memiliki sekitar 1 cangkir
"krim" tebal dan dua cangkir "susu" tipis. Tempatkan di tempat dingin untuk membantu pemisahan. Saya biasanya menyimpan beberapa kaleng di lemari es di musim panas, atau di garasi di musim dingin.

Tempatkan santan (cairan encer bukan krim) dalam panci saus kecil, bawa susu ke api kecil, tambahkan potongan ayam, dan didihkan sampai lembut. Ini hanya membutuhkan waktu 10 menit atau kurang.

Masukkan krim kelapa ke dalam wajan dan didihkan, tambahkan Massaman
Pasta kari, dan "tumis" sampai harum dan minyak mulai terpisah. Langkah penggorengan ini sangat penting untuk mengembangkan rasa dan aroma kari. Minyak kelapa akan terpisah dan dapat disendok dengan sendok atau sendok. Saya selalu melakukan langkah ini karena jauh lebih sehat.

Tambahkan sisa krim dan pasta kari ke daging.

Tambahkan kacang dan aduk. Sesuaikan rasa dengan keseimbangan asam manis-asin, dengan menambahkan lebih banyak asam, gula, cabai, saus ikan atau jus jeruk nipis.

Tambahkan sisa bahan dan masak sampai matang.

Catatan: Ubi jalar adalah ubi jalar berdaging kuning
Jenisnya kadang-kadang disebut ubi di AS. Kentang Golden Yukon bisa jadi
digunakan, tetapi mereka menyerap lebih sedikit saus dan rasa dan tidak memiliki rasa manis yang dibutuhkan untuk menyeimbangkan kari. Kentang bertindak sebagai
buffer ke panas kari, dan tidak boleh ditinggalkan.

Anda bisa menyajikan kari ini di atas nasi melati yang dikukus, atau menggandakan jumlah kentang dan menyajikannya sendirian.

Sajikan Mussaman Curry ini dengan salad hijau dan semangkuk Ajad, acar mentimun.

Meja tradisional Thailand juga menawarkan cabai dalam saus ikan (Phrik nam
Pla), cabai dalam cuka (phrik nam som atau phrik dong), cabai bubuk (phrik phom) - jangan bingung dengan campuran cabai bubuk dijual sebagai bubuk cabai di AS - mengandung cabai, jintan, gula, dan rempah-rempah lainnya .

Minuman yang sempurna untuk menemani Thai Curry adalah Singha Beer atau anggur merah hangat seperti Zinfandel. Ingat, air hanya akan menyebarkan panas di sekitar mulut Anda. Makan nasi atau mentimun mentah bisa meredakan lidah berapi seperti susu kaleng.

Petunjuk Video: Resep Kari Ayam Massaman Thailand AROY-D (Mungkin 2024).