Resep Jalebi

• April 29, 2024

Jalebis adalah hidangan penutup India yang sangat lezat dengan asal-usul Persia yang berbeda. Mereka agak sulit untuk digambarkan tetapi perkiraan terdekat kemungkinan besar akan menjadi kue corong. Pikirkan adonan renyah berbentuk seperti pretzel yang digoreng dalam sirup gula hangat.

Kunci resep ini terletak pada adonan, yang perlu sedikit difermentasi. Sekarang fermentasi tidak pernah menjadi masalah bagi saya karena saya tinggal di lingkungan yang relatif panas & lembab. Tetapi jika Anda tinggal di iklim dingin atau berencana untuk membuat jalebis dalam kondisi cuaca dingin, saya sangat menyarankan untuk menggunakan tepung yang tumbuh sendiri. Karena jalebis yang dibuat dengan benar harus selalu renyah, adonan yang baik sangat penting. Saya juga sangat merekomendasikan menggunakan botol bumbu plastik murah untuk mengeluarkan adonan jalebi ke dalam minyak panas, ini benar-benar cara termudah & teraman untuk dilakukan.


JALEBIS (“Kue Corong” Crispy India yang Dicelupkan dalam Sirup Gula Hangat)

Bahan:

Untuk Membuat Adonan Jalebi -

2 cangkir tepung serbaguna (maida), diayak
½ cangkir yogurt kuat ala Yunani (atau buttermilk)
2-4 tetes pewarna makanan organik merah atau oranye (opsional)
cukup minyak untuk menggoreng dangkal (saya menggunakan minyak kacang untuk kerenyahan maksimum)

Untuk Membuat Sirup Gula Jalebi -

2 gelas gula
1½ gelas air
1 sdt perasan lemon segar
sejumput untaian saffron
sejumput bubuk kapulaga tanah
beberapa tetes air mawar atau air bunga jeruk (opsional)

METODE:

Dalam mangkuk besar, gabungkan hanya 1 cangkir tepung dengan yogurt dan aduk bersama untuk memastikan tidak ada gumpalan di adonan. Kemudian perlahan tambahkan air hangat yang cukup (sekitar ½ gelas atau lebih) untuk membuat adonan kental yang halus (konsistensi adonan kue). Kemudian tutup mangkuk pengaduk dan simpan di tempat yang hangat semalaman, saya biasanya menyimpan adonan di oven saya dengan lampu menyala. Jika Anda hidup dalam iklim yang dingin, saya sarankan menyalakan oven pada pengaturan yang paling rendah pada awalnya. Kemudian matikan oven, tunggu 10-15 menit & kemudian letakkan adonan di dalam oven hangat. Jangan membuka pintu oven, karena panas yang dihasilkan akan keluar. Semoga pada pagi berikutnya, Anda akan melihat banyak gelembung kecil di adonan - ini merupakan indikasi yang baik dari proses fermentasi (12-15 jam). Selanjutnya, aduk sisa cangkir tepung bersama pewarna makanan. Adonan harus halus. Aduk sampai padu, warna tradisional jalebis selalu oranye cerah ☺. Sekarang kembalikan mangkuk pengaduk ke oven dan biarkan selama satu jam atau lebih untuk difermentasi.

Sementara itu, Anda bisa membuat sirup gula. Jadi dalam wajan saus bawah yang berat di atas api sedang, gabungkan gula & air. Aduk sampai semua gula larut dan kemudian tambahkan jus lemon bersama dengan rempah-rempah (kunyit & bubuk kapulaga bubuk). Anda juga dapat menambahkan air mawar atau air bunga jeruk pada saat ini. Sekarang kurangi panas menjadi sangat rendah & jaga agar sirup tetap hangat jika Anda siap membuat jalebis - jika tidak, matikan api sampai Anda siap.

Untuk membuat jalebis, panaskan panci tebal yang lebar dan wajan dengan minyak yang cukup untuk menggoreng dangkal. Kemudian dengan hati-hati tuangkan adonan jalebi ke dalam botol plastik. Minyak harus dengan api sedang hingga sedang untuk menggoreng jalebis. Sekarang dengan sangat hati-hati, menggunakan tekanan genap, peras bentuk spiral / pretzel yang saling berhubungan (jalebis harus berdiameter sekitar 2-3 ”). Awalnya jalebis akan tenggelam ke bawah tetapi perlahan naik ke atas saat mereka memasak. Balikkan jalebis setelah beberapa menit sehingga mereka matang secara merata di kedua sisi. Warnanya harus tegas, renyah dan berwarna cokelat keemasan. Lepaskan jalebis dari panas dan tiriskan dengan baik pada handuk kertas penyerap selama satu menit. Kemudian menggunakan penjepit - celupkan setiap jalebi dengan cepat ke dalam sirup hangat selama sekitar 1 menit. Nikmati hangat!

Petunjuk Video: MEMBUAT STICKY JALEBI | SNACK INDIA (April 2024).