Thai Ceviche Talay

• Mungkin 18, 2024

Untuk 4 porsi sebagai pembuka, atau 12 untuk gigitan kecil

Bahan
1/4 pon cumi bersih — badan diiris melintang rings ”cincin tebal, tentakel dibelah dua
1/4 pon udang ukuran sedang, dikupas dan dikupas, dipotong setengahnya
1/4 pon kerang teluk atau kerang laut quartered
1/2 gelas air kelapa segar, disaring untuk menghilangkan serat
1/2 sendok teh kulit jeruk nipis parut halus
1 pasang daun jeruk purut, batang tengah dicabut, lalu diiris
1/4 cangkir jus jeruk nipis segar
1/2 bawang merah kecil, dicacah
2 Thai Dragon Chiles, dicincang
1 bawang merah sedang, dicacah
1 sendok teh serai, iris, cincang, dan ditumbuk
2 siung bawang putih, cincang
11/2 sendok teh saus ikan
11/2 sendok teh kecap lite
2 sendok teh gula aren, parut
1 sendok teh saus sambal Sriracha
1/2 cangkir mentimun Asia atau Inggris yang dipotong dadu
1/4 cangkir kelapa segar parut kasar
Garam dan lada putih yang baru ditumbuk
1/4 cangkir basil parut halus, Basil Thailand

metode
Saya lebih suka menggunakan makanan laut mentah untuk ceviche ini, tetapi jika Anda mau, Anda bisa dengan ringan merebus cumi-cumi, udang dan kerang dalam air mendidih selama 45 detik hingga 1 menit. Jangan terlalu matang, hanya blanche. Kuras dan tempatkan di air es.
Campurkan air kelapa dengan kulit jeruk nipis, jus jeruk nipis, bawang merah, bawang merah, cabai Thailand, bawang putih, kecap asin, gula aren dan Sriracha, aduk untuk melarutkan gula. Cicipi dan sesuaikan dengan selera Anda dengan keseimbangan rasa asam-manis-panas.

Saya menggunakan bantuan dapur kecil yang tajam untuk memotong daun jeruk nipis, serta memotong banyak bumbu. Bagi saya itu jauh lebih mudah daripada menggunakan pisau pada daun ini.
Tambahkan seafood dingin dan aduk agar merata.
Tempatkan mangkuk tertutup dalam kulkas selama 45 menit, aduk sesekali. Makanan lautnya akan keras dan empuk.
Ketika siap untuk disajikan, tambahkan mentimun dan kelapa parut ke ceviche. Tambahkan garam dan lada putih secukupnya.
Untuk menyajikan: Sendokkan ke gelas martini, hiasi dengan basil.
Catatan: Jika Anda tidak dapat menemukan kelapa segar, Anda dapat menggunakan air kelapa kaleng tanpa pemanis atau bagian tipis dari kaleng santan.
Gula Kurma lebih mudah digunakan parut. Jika Anda harus menggunakan pengganti pemanis, gunakan gula merah muda atau bahkan sedikit nektar agave. Anda tidak ingin gula pasir putih manis yang keras.
Variasi: Anda dapat membuat ceviche ini menggunakan ikan segar putih tegas seperti kakap, mahi-mahi, corvina, atau tuna Ahl favorit saya yang selalu saya gunakan mentah.
Anda dapat menyajikan ceviche pada daun endive individual untuk sekali gigitan, atau dalam sendok sup Asia porselen di atas nampan.

Petunjuk Video: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Mungkin 2024).