Resep Undhiyo

• Mungkin 7, 2024

Undhiyo adalah spesialisasi vegetarian dari negara bagian Gujarat (terletak di pantai barat India). Ini adalah kombinasi lezat dari campuran sayuran dan kelapa manis segar yang dibumbui dengan rempah-rempah halus. Penambahan gorengan Gujarati gurih yang dikenal sebagai muthiya menyediakan lapisan kedalaman dan rasa bagi hidangan klasik ini. Sayuran yang digunakan dalam hidangan ini bervariasi sesuai dengan musim, jadi gunakan saja sayuran segar yang tersedia dan tentu saja, favorit pribadi Anda sendiri!

Jika waktu sangat penting, Anda dapat mengambil banyak pintasan dengan resep ini. Banyak dari sayuran ini (terutama papdi segar yang sulit ditemukan) mudah dibekukan di banyak toko grosir India. Bahkan muthiya sekarang tersedia sudah jadi atau beku. Resep ini mungkin terasa sedikit menakutkan pada awalnya, tetapi saya sangat menyarankan Anda untuk mencoba hidangan ini. Percayalah kepadaku; Anda akan dihargai dengan baik atas usaha Anda!


UNDHIYO (Sayuran Campuran Gujarati)

Bahan:

5-6 kentang bayi (seperti Yukon Gold), kupas jika diinginkan
1 wortel besar, kupas dan potong-potong kecil-kecil
4-5 bayi terong India
1 cangkir papdi (buncis khas India atau gunakan buncis), potong menjadi 1 ”
1 cangkir potongan ubi (kupas dan potong dadu kecil)
1 pisang hijau mentah atau pisang raja, potong-potong 2 inci
1 inci jahe (dikupas dan dipotong kasar)
3-4 siung besar bawang putih, cincang kasar
3-4 cabai hijau Thailand kecil (secukupnya)
½ cangkir kelapa parut segar
jus 1 lemon
muthiya (goreng)
1 sdt biji mustard
½ sdt kunyit (haldi)
½ sdt bubuk ketumbar
½ sdt bubuk jintan halus
sejumput asafetida (hing)
garam & merica, secukupnya
minyak (sayur atau canola)
1 cangkir daun ketumbar yang baru dipotong
2 sdm kelapa parut segar untuk hiasan

Untuk Muthiya:

½ cangkir besan (buncis atau gram tepung)
1 cangkir daun fenugreek segar, (methi atau Anda dapat menggunakan bayam bayi), dicincang
½ potong jahe, kupas dan cincang halus
3-4 cabai hijau Thailand kecil, cincang halus
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng dangkal (sayuran, kanola atau kacang tanah)

METODE:

Dalam blender kecil atau pengolah makanan, giling bersama jahe, bawang putih, cabai hijau, kelapa, dan daun cilantro ½ cangkir ke dalam pasta masala tebal kasar, tambahkan air sesuai kebutuhan. Menyisihkan.

Secara tradisional, kulit luar dari pisang atau pisang mentah dibiarkan, tetapi ini opsional. Ini melunak dan dapat dimakan setelah dimasak tetapi beberapa orang merasa agak berserat. Cuci dan persiapkan bayi kentang, terong bayi dan potongan pisang mentah (atau pisang raja) dengan memotongnya hanya sebagian hingga menjadi irisan (potong sebagian "X"). Ingatlah untuk membiarkan batang atau ujungnya utuh, sehingga Anda bisa mengisi sayuran dengan pasta masala kasar.

Isi sayuran, taburi secara bebas dengan jus lemon untuk mencegah kecoklatan atau perubahan warna dan sisihkan sampai dibutuhkan.

Untuk membuat muthiya, gabungkan fenugreek cincang (atau daun bayam bayi) dengan besan, cabai hijau, garam, jahe dan air secukupnya untuk membuat adonan kental yang kental. Bentuk menjadi gulungan inci tebal (ular) dan potong 1,5 inci. Dalam wajan besar dalam atau wajan dengan api sedang, tambahkan minyak secukupnya untuk menggoreng dangkal. Saat panas, tambahkan muthiya dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Keluarkan dan tiriskan dengan baik pada kertas penyerap, sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam wajan besar lainnya yang dalam di atas api sedang, tambahkan 1-2 sdm minyak. Saat panas, tambahkan dengan hati-hati biji sesawi. Tambahkan sejumput asafetida dan kemudian tambahkan papdi. Aduk goreng selama beberapa menit dan kemudian tambahkan potongan wortel dan ubi. Kemudian tambahkan bumbu (kunyit, jintan, ketumbar, garam dan merica) dan aduk hingga tercampur rata. Terus aduk goreng selama 3-4 menit dan kemudian tambahkan dengan hati-hati bayi kentang, terong bayi dan pisang mentah (atau pisang raja) dengan mengaturnya dalam satu lapisan. Kecilkan api, taburi dengan sedikit garam, tambahkan ½ gelas air, tutup dan biarkan masak 15-20 menit. Sayuran harus empuk dan dimasak. Tambahkan muthiya goreng, tutup dan masak lagi selama 5-6 menit.

Hiasi dengan daun ketumbar segar dan kelapa parut. Sajikan segera dengan chapatis hangat dan nasi Basmati yang harum.

Petunjuk Video: Gujarati Undhiyu Recipe | गुजराती उंधियू | How to make Undhiyu (Mungkin 2024).