Pappardelle dengan Ragu Ayam-Hati

• Mungkin 18, 2024

Pappardelle adalah jenis pasta fettuccine yang sangat besar dan namanya berasal dari kata "pappare”, Yang artinya melahap. Pappardelle biasanya dibuat dengan adonan berbahan dasar telur dan disajikan dengan saus yang kaya sering termasuk permainan, seperti kelinci atau babi hutan, khas primo piatto, kursus pertama, dari Tuscany dan Umbria.

Resep saya untuk Pappardelle dengan Chicken-Liver ragu membutuhkan saus pasta yang lebih lembut namun kaya, dengan kombinasi sayuran beraroma, bijak segar dan kacang polong. Pancetta dan percikan anggur putih menambah rasa dan kekuatan pada saus, membuatnya lezat bahkan bagi seseorang di meja Anda yang mungkin tidak menyukai gagasan memiliki hati ayam dalam hidangan pasta-nya.

Bahan dan Instruksi (melayani 4):

• 1 pon pasta Pappardelle


• ½ pon hati ayam


• ¼ pon kalkun tanah


• 4 ons pancetta potong dadu (prosciutto atau ham yang tidak diasapi dapat digunakan)


• 1 bawang kuning


• 1 wortel


• 1 batang seledri


• 3 daun bijak segar


• 8 ons kacang polong segar


• 2 sendok makan minyak zaitun


• 2 sendok makan mentega tawar


• 2 siung bawang putih


• garam dan merica


• ½ cangkir anggur putih

1. Bersihkan dan potong wortel, bawang merah dan seledri soffritto (basis sayuran untuk banyak resep Italia).


2. Cuci dan potong bijak segar.


3. Cuci hati ayam, keringkan dan potong kecil-kecil.


4. Potong irisan pancetta, agak kecil.


5. Bersihkan dan cincang (cincang halus) siung bawang putih, lalu aduk dengan pancetta dalam panci saus dengan mentega dan minyak zaitun extra-virgin, di atas api sedang. Biarkan campuran matang selama sekitar satu menit, sampai mulai berubah menjadi cokelat keemasan, sering diaduk.


6. Tambahkan kalkun giling, remuk, aduk dengan pancetta dan masak sampai warna mentah kalkun hilang.


7. Tambahkan hati ayam, aduk dan masak selama beberapa menit lagi, sampai warna mentah hati benar-benar hilang.


8. Tambahkan anggur putih, aduk dan biarkan wajan merosot dengan mengikis bagian bawah dengan sendok kayu. Alkohol akan menguap dan semua bagian wajan dan rasa lezat akan berkumpul dan menyatu. Lanjutkan memasak sampai cairannya berkurang setengahnya.


9. Tambahkan wortel cincang halus, bawang dan campuran seledri dan aduk, turunkan api, tutup panci dan biarkan masak sampai sayuran mulai empuk, selama sekitar 3 atau 4 menit.


10. Akhirnya tambahkan kacang polong, aduk, tutup lagi dan masak selama 3-4 menit, sampai selesai, tambahkan sedikit air ke wajan jika saus ragu mulai lengket ke bawah. Rasakan dan tambahkan garam dan merica secukupnya. Sisihkan dan tetap hangat.


11. Dalam panci besar, didihkan setidaknya 5 liter air, masukkan 1 sendok makan garam (dan tolong, jangan tambahkan minyak apa pun ke dalam air, percayalah). Tambahkan Pappardelle, aduk dan masak al dente, hanya satu menit dari waktu yang disarankan oleh instruksi pada paket pasta).


12. Simpan 1 cangkir air masak, tiriskan, lemparkan ke dalam mangkuk saji besar dengan ragu dan campur, dengan cepat tapi menyeluruh, agar pasta benar-benar dilapisi dengan saus. Jika saus terlalu kental, tambahkan satu atau dua sendok air pasta yang sudah dipesan sesuai kebutuhan.


13. Sajikan segera, dan bawa keju Parmigiano yang baru diparut ke atas meja.

Buon appetito!

Petunjuk Video: Chicken Fettuccine Alfredo Recipe - Easy Dinner (Mungkin 2024).